大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于精武鸭脖子的问题,于是小编就整理了3个相关介绍精武鸭脖子的解答,让我们一起看看吧。
精武鸭脖的配方?
香料包配置比例:
白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克,木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋,成香料包,备用。
老汤制作:
1.取45千克清水烧开,加入鸡架8只,小火煮1小时,捞出鸡架即成鲜汤。
2.加入香料包3个、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤,熬1小时。
3.再加入食用油5斤,继续煮1小时,然后捞出料包,汤中渣滓。
4.加入鸡精、鸡粉各300克,白糖、盐、味精各1000克即可。老汤制作完成,熬好的老汤不少于35千克
精武鸭脖哪家正宗?
武汉精武鸭脖是比较有名的,而且鸭脖的一些牌子有名的也是表的多的,像九九鸭脖,周黑鸭都是非常的好吃的,而武汉精武鸭脖比较正宗的就是周黑鸭,非常的好吃
鸭脖,鸭脖是日常生活中非常常见的一种肉类食物,吃起来是非常的好吃的,是以鸭肉作为原材料来经营加工制作而成的,而且鸭脖一般制作方法是比较的多样的,可以将其进行烤制或者是煲汤,炒制以及腌制是比较好吃的,而且非常受到人们的欢迎,那武汉精武鸭脖哪家最正宗呢?
精武鸭头的做法和配方?
配方:
袋装冰鲜鸭头500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克。硝盐1克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
做法:
1、鸭头的初加工
鸭头解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。
2、制作辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮。小茴香、苹果。丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后。改小火熟煮2小时。至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用。
配方:鸭头:5个、食盐:适量、鸡精:少许、葱:适量、姜:适量、八角:3个、花椒:适量、桂皮:1块、料酒:少许、生抽:适量、老抽:适量、香菜:1棵、香叶:适量、白糖:少许。
做法:
1、鸭头用清水清洗干净,然后切成两半备用。
2、起锅倒水烧开,然后把鸭头放进去焯一下水,再捞出来过一下冷水备用。
3、葱洗净切段、姜洗净切片、干辣椒洗净切丝、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
4、另起一锅倒入适量的清水,放焯过水的鸭头,然后把所有材料放进锅中。
5、大火煮开,转小火煮30分钟,然后盛出来撒上适量的香菜点缀即可。
到此,以上就是小编对于精武鸭脖子的问题就介绍到这了,希望介绍关于精武鸭脖子的3点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除