大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打卤面的各种卤的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍打卤面的各种卤的做法的解答,让我们一起看看吧。
腌肉面的面卤配料?
卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法: ①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克做法1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。
正宗泉州卤三层肉的做法?
1,先处理三层肉,牛腱肉首选哈,半肉半筋的感觉很好,切成两到三段,不用洗,加盐和料酒密封放冰箱腌制一天一夜,中途可以翻拌一次。偷懒的,心急的不好吃不要怪我哈。
2,卤好后关火放凉,不要急于拿出来哈,虽然口水已经流一地了,放在卤水里再泡个4小时的澡很重要,让牛肉彻底入味哈。
3,以为这下总可以吃了吧,No.它还需要进冰箱凉快会儿,少说也要两三个小时吧,反正你心急要吃我也没办法哈,冷藏完成后可以取出来切片享受了,可以直接吃,撒上点辣椒粉完美,加香菜凉拌也很美味,懒得搞酱料的倒点酱油醋也是可以的。
1. 准备五花肉洗净。
2. 准备姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒。
3. 把五花肉下锅煮至断生。
4. 捞出备用。
5. 砂锅加适量水。
6. 放入姜、蒜、八角等香料,加一匙盐,少许白糖,一匙生抽,一匙老抽。
7. 放入煮好的五花肉,开锅后加少许料酒。
8. 中间翻动几次,让肉均匀上色。
9. 卤好的肉块。
10. 把肉切薄片拍盘即可。
民勤醋卤子做法?
大蒜水,辣椒油,糖少量,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿芽菜烫过水也能够)
大蒜水:拨1两瓣大蒜,加少量水,用搅拌器打碎,然后加入少量盐和味精,搅拌使其溶化辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在1个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,1小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟以后关火,略微晾晾,大概有个78成热的时候就能够倒入辣椒了。
先倒1半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取1个小勺舀1点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅1样,但由于水很少,所以不会溅出来。搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉便可。
到此,以上就是小编对于打卤面的各种卤的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于打卤面的各种卤的做法的3点解答对大家有用。
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