沸腾鱼的做法-沸腾鱼的做法家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沸腾鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍沸腾鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

沸腾鱼的做法是什么？

1.准备一条草鱼或者巴沙鱼柳，这里我用的鱼柳因为昨天刚买而且省事。

 2.把鱼柳斜刀片成薄片，不要太厚即可。片片后洗净控干水分，之后放入碗中，打一个鸡蛋清（我用的全蛋），加适量盐，胡椒粉，一勺料酒，适量淀粉，抓匀上浆腌制5-10分钟

3.准备多一点的干红辣椒，洗净控干水分用剪刀剪成小段放入碗中备用。

4.趁腌制的时间把喜欢吃的配菜切好，烧一锅水，水开放盐调底味。之后把配菜下入水中，由于是素菜所以家庭灶大火煮30s左右即可捞出置于盘内打底。

5.锅中倒入适量油，小火5成热加入几颗青花椒和准备好的豆瓣酱，火锅底料还有葱姜蒜末炒出红油。之后倒入清水/骨汤，倒到觉得能没过鱼片的高度（可以稍多）。加入一小勺生抽，一小勺老抽，适量盐和糖，以比一般口味稍咸为好。大火烧开后下入鱼片（我是一个一个下的），期间请勿搅动，烧30秒到一分钟左右让它自然成型，同时可以撇去浮沫使成菜更美观。大概一分钟后关火，连鱼带汤全部浇在打底的配菜上面。

6.将之前的干红辣椒段均匀铺在鱼片上，再把剩下的蒜末放在盘中央，最后撒入稍微多一些的两种花椒。其中红花椒和青花椒的数量比为3：2为宜。

7.锅内烧稍微多一些的油，100g-125g。烧至开始微微冒烟后均匀泼在干辣椒，花椒和蒜末上。鱼沸腾了，香味一下子就激出来了。

8最后摆上香菜（不吃香菜的可以用小葱花代替），撒上适量白芝麻作为装饰，即可成菜。一道比餐馆里还鲜香美味的沸腾鱼，你值得拥有。

沸腾鱼的用料是鱼片、红辣椒、花椒、生姜、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、生菜、豆瓣酱。

沸腾鱼的做法是用新鲜鱼片，切片，加少许盐、鸡精、胡椒粉、水芡粉、食用油，抓匀。放一锅水，放入姜蒜葱片，少许盐、鸡精，煮开，加入鱼片拨散，一分钟就可以吃了。[2]看制作辅料

沸腾鱼（Hot and Sour Fish）是一道具有麻辣和酸辣口味的川菜。以下是一种常见的沸腾鱼的做法：

材料：

- 500克鱼肉（常用草鱼、鲫鱼等），切成块状

- 适量的生姜和大蒜，切成细末

- 适量的泡椒（剁碎）、花椒和干辣椒

- 2汤匙豆瓣酱

- 2汤匙辣椒酱

- 1汤匙料酒

- 2汤匙生抽酱油

- 2汤匙白醋

- 1汤匙糖

- 2杯鸡汤或清水

- 适量的葱花和香菜，用于装饰

- 适量的食用油

- 盐，根据口味添加

步骤：

1. 将鱼肉洗净，切成块状，用盐和料酒腌制片刻。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后将鱼块放入煎至两面金黄，然后取出备用。

3. 同一锅中加入少量油，加热后放入姜末、蒜末、泡椒、花椒和干辣椒煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱和辣椒酱炒匀，然后加入鸡汤（或清水）煮沸。

5. 加入生抽酱油、白醋和糖，调味并搅拌均匀。

6. 将煎好的鱼块放入煮沸的汤中，小火慢炖几分钟，让鱼肉入味。

7. 根据口味加盐调味，搅拌均匀。

8. 盛盘时，撒上葱花和香菜作为装饰。

沸腾鱼的味道麻辣可口，希望你喜欢这道美味的川菜！

小胡同沸腾鱼的做法？

主料：

草鱼1200克

辅料：

姜50克，小葱100克，蒜100克，干辣椒段200克，红花椒30克，干青花椒30克，色拉油400克，猪油100克，白芝麻3克，盐8克，味精3克，鸡精3克，料酒100克，黄豆芽150克，胡椒粉3克

做法：

1.去掉鱼头鱼尾，用到沿着背脊骨切下两边鱼肉，去掉鱼肚上大刺

2.将鱼斜刀切片备用

3.鱼片洗净沥干水分，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清，红薯淀粉搅拌均匀静置20分钟备用，鱼骨加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制10分钟

4.将干辣椒切段跟红花椒，干青花椒放入碗中备用，姜，蒜切末装入碗中备用

5.锅中烧水，焯烫黄豆芽，煮熟捞出装入碗中备用

6.锅中放水烧开放入事先码好的鱼骨，焯水煮熟捞出，装入备用的豆芽碗中水再次烧开调小火，下入鱼片，待鱼片变硬捞出装入碗中

7.撒上姜，蒜末，干辣椒，大红袍花椒，干青花椒

8.锅中烧油，烧至8成热关火，均匀淋在撒好料的沸腾鱼碗中，撒上小葱，芝麻即可



到此，以上就是小编对于沸腾鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于沸腾鱼的做法的2点解答对大家有用。