扯面-扯面怎么和面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扯面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍扯面的解答，让我们一起看看吧。

为什么冬天扯面不好扯？

因为冬天的温度比较低，酵母菌的活力比较低，发面可能效率要低一点。扯面的话，首先就需要把面发好，我们一般是用酵母菌来发酵的，就是冬天温度低嘛，酵母菌就没有那么容易繁殖快一点。

而且相比于其他时间冬季的话湿度比较低，就容易比较干燥，所以相比其他时候，冬天扯面真的不好扯。

抻面拉面区别？

1、 概念不同

拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。

2、 做法不同

拉面：

一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；

二、和面：和面是拉面制作的基础；

三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；

四、拉面。

抻面：

一、和面：面粉要求劲大、筋强的优质面粉；

二、遛条；

三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。

抻面和拉面两者是没有区别的，属于同一种食品，抻面又称拉面，大拉面，是一种独特的传统面食，滑爽筋道，鲜香清口，独具风味，既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术，抻面的主要原料是面粉，再加入少许盐和碱，因季节，气候和地理条件分别采用不同水量与水温。

其制作原理是经过面团的饧发和摔条，掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软无筋可拉长。

扯面一拉就断是什么原因？

①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。

②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同时，做拉条子的面团既不能太硬也不能太软，这个大家可以在具体的实践中来总结经验。

③：面团没有醒好。其实做拉条子是比较考验耐心的，因为和好的面团，需要经过长时间的醒面，期间需要把面团搓成粗的圆条状，再搓成细的圆条状，抹上食用油，让其充分醒好后，拉拉条子的时候，面条的韧性才会好，才不会一拉就断。

扯面与拉面的区别？

区别如下：

拉面是一种用手工拉制的面条，制作过程中需要将面团搓成长条状，再用手拉制成细长的面条。这种制作方法保持了面条的韧性和弹性，让拉面的口感十分有嚼劲，吃起来非常有滋味。同时，拉面面条的宽度和厚度也可以根据个人口味进行调整，因此拉面也具有很高的可塑性。

扯面则是一种用手工扯制的面条，制作过程中需要将面团拉成一根长条状，再用手将其撕裂成细长的面条。由于制作过程中需要将面团一次性用力拉开，扯面的面条往往比较粗，口感也相对比较硬。但扯面的好处在于它制作简单、成本低廉，同时也具有很好的韧性和弹性，因此在北方地区被广泛食用。

除了制作方法和口感不同外，拉面和扯面在吃法上也有所不同。一般来说，拉面往往搭配浓郁的汤料一起食用，而扯面则常常作为凉菜或者拌面食用，搭配的调料也会比较清淡。

总之，拉面和扯面都是中式面食中的佼佼者，每一种食品都有着独特的制作方法和口感。无论是喜欢口感柔软的拉面还是口感硬朗的扯面

到此，以上就是小编对于扯面的问题就介绍到这了，希望介绍关于扯面的4点解答对大家有用。