大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧大排面的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红烧大排面的解答,让我们一起看看吧。
红烧大排面最正宗做法商用?
红烧大排面最正宗的做法
用料
猪排
鸡蛋 1个
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 2勺
糖 1克
生粉
姜
青菜
阳春面
做法步骤
步骤 1
将猪排用刀背拍松,在猪排侧面划两道口子防止卷曲
步骤 2
加入生抽:老抽为2:1的混合酱汁,再倒入料酒,一个鸡蛋黄(或者整个鸡蛋),适量糖,适量生粉,翻动大排使其均匀浸入酱汁。盖上保鲜膜腌制10-20分钟。
步骤 3
上锅加入食用油,将猪排中火煎10-30秒后捞出。
步骤 4
另起一锅倒油,生姜切片铺锅底,放入猪排,并将腌制酱汁一起倒入。
步骤 5
加入葱结(可选),倒入水至快没过猪排为止。盖锅盖焖煮5-10分钟。
同时,将阳春面煮熟并捞出过冷水备用。
步骤 7
加青菜叶点缀,完成。
大排面正宗做法?
做法
1、大排用刀背反复敲打一片敲到一至两倍大。
2、用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟,拌上半小匙糯米粉,继续腌10分钟。
3、锅里放油,大葱切段放入一起烧,八成热,放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出。
4、第二次炸需要大火继续烧放入大排,这样外面好了,里面还是很嫩。
5、葱和大排一起盛到碗里保留备用,油全部倒掉,小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽,冰糖,兑高汤或者清水煮开。
6、放入大排和炸的葱,再放入八角,一起大火煮开小火煨到酥即可,中途调入盐和白糖。
7、大排快好的一分钟前放入适量鸡精大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。
8、面要另起锅煮,面好后,装入碗内,浇入大排汁。
教大家做正宗的大排面:
1、食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中,放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽,放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
10、大排熟后关火,不要把汁水烧干。
11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。
12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜,上面放上大排和汁水拌匀即可。
温州大排面正宗做法?
用料
主料
猪大排3块
挂面200克
辅料
鸡蛋
1个
油菜
1棵
淀粉
3大勺
调料
食盐
1/2小勺
葱
5克
姜
5克
料酒
1小勺
生抽
1小勺
老抽
1大勺
白糖
1/4小勺
植物油
3大勺
水
适量
大排面的做法
1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2.剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3.鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5.锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6.加入适量开水,大火烧开
7.调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9.锅内适量清水烧开,倒入面条
10.加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可
到此,以上就是小编对于红烧大排面的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧大排面的3点解答对大家有用。
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