蹄髈的做法-蹄髈的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蹄髈的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蹄髈的做法的解答，让我们一起看看吧。

蹄膀正宗做法？

材料：

猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。

第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。

第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。

1、主料：猪肘(750克)。

2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克)。

3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。

4、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

配菜：猪蹄膀一只，八角，花椒，生姜，蒜瓣，盐，冰糖，老抽，料酒，十三香

步骤:

1、猪蹄膀先焯水，剥蒜瓣5瓣，将生姜切片备用。蹄膀切块。

2、将少许油倒入神田绣渤意荷叶煎炒锅，开小火热油，油热后先将配料放入锅中煎炒，炒香后放入切块后的猪蹄膀

3、将蹄膀翻炒至变色，放入一勺料酒和半勺老抽，翻拌均匀，使蹄膀均匀上色。加入开水，没过蹄膀，加盖，煮至沸腾，然后转小火，慢炖，炖到水剩下一半时放入一勺盐和少许十三香，继续炖。

4、炖到水剩下三分之一时放入一大块冰糖，继续炖，熬到水快要干的时候关火，再闷10分钟。

1、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。

2、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。

3、将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，香菜切段，干辣椒切段备用，花椒，香叶，八角，桂皮备好。

4、将所有辅料和肘子一起放入锅中，加水没过，加两勺料酒，六勺生抽，一点盐，再撒点白胡椒粉，开大火煮，煮开后转小火炖一个小时。

5、将炖好的肘子放凉，稍凉后把肘子拿出剔骨。

6、最后用保鲜膜把肘子卷紧，放冰箱冷藏，待要食用的时候取出切片配蘸料食用。

蹄膀怎么做好吃家常做法？

主料

猪蹄膀1500克左右

精盐15克

辅料

葱段10克 姜片10克 蒜泥10克 麻油10克 卤菜大料包8克

步骤1

准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包。

步骤2

用纱布包上大料做成一个卤料包。

步骤3

先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

步骤4

注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。

步骤5

可以在其中一面切花刀，更容易煮烂。

步骤6

再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕。

步骤7

加入适量的盐。

步骤8

加入生抽和老抽各2勺，放入大料包。

步骤9

注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖。

步骤10

电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以。

步骤11

炖至酥烂为度，筷子能***去即可。

步骤12

拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜。

步骤13

将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。



到此，以上就是小编对于蹄髈的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蹄髈的做法的2点解答对大家有用。