大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广式月饼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍广式月饼的做法的解答,让我们一起看看吧。
广式月饼的配方和做法是什么?
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个(10g/个)
蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
10、将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。
14、将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
15、取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃
广式五仁咸馅月饼正宗做法?
广式饼皮配方
月饼糖浆:400克。
月饼枧水:10克。
花生油:150克。
吉士粉:30克。
低粉:500克左右。
月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃:80克。
瓜仁:50克。
椰茸:50克。
炒米粉:90克三羊糕粉。
糖浆:160克。
松仁:20克。
麻仁:50克。
油:30克。
莲茸:200克。
盐:2克。
瓜条:50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为:皮:馅=2:8 或 3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。
50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。
广式月饼的做法2022?
食材清单
转化糖浆 180克 、 枧水 6克 、 植物油 66克 、 面粉 135克 、 豆沙馅 360克 、 板栗馅 360克 、 鸡蛋水 1个
烹饪步骤
步骤1/11
将面粉135克,转化糖浆180克,碱水6克分别上称放在一边备用
步骤2/11
将准备好的所有材料搅拌均匀把面和成面团盖上保鲜膜醒1~2个小时
步骤3/11
将醒好的面皮上称分成20克的小记子
步骤4/11
把豆沙馅或者板栗馅分成30克的小记子
步骤5/11
按照比例把小记子团成圆形放在一边
步骤6/11
用手把面皮用手摊开放入虎口,把馅料放进去慢慢收口
步骤7/11
团好的面团放在面粉里滚一下,防止粘连
步骤8/11
团好的面团放在磨具里轻轻按压压出花型
步骤9/11
烤箱上下火180度提前5分钟预热,烤至4分钟的时候,在月饼上淋上少许水,已防烤制过程中开裂,在放进烤箱烤制12分钟的时候轻轻刷一层蛋液水(不要涂的太厚,不然字会不清楚)
步骤10/11
好啦,烤好的月饼放在架子上,放至自然晾凉
最后一步
彻底晾凉后,把所有的月饼装在密封袋子里1~2天进行回油,这样才会松软好吃
到此,以上就是小编对于广式月饼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于广式月饼的做法的3点解答对大家有用。
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