大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于松鼠桂鱼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍松鼠桂鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
松鼠桂鱼做法?
松鼠鲑鱼的家常做法
【菜名】 松鼠鲑鱼
【原料】
鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。
【制作过程】
1、桂鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;
2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;
3、将 两片鱼片翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸20秒钟定形,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形;
4、熟猪油旺火加热,放虾仁炸熟后捞出沥油,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟,加味汁搅匀,加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。
另:3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
1、主料:桂鱼500g。2、辅料:油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条,葱姜腌制去腥味,将头劈下,鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉,留两边的鱼身尾部,不要斩断,将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉,用筷子夹住鱼尾和鱼前部,下油锅炸制,油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热,下番茄沙司和糖,用勺子搅匀,投少量盐提鲜,若颜色不够放少许老抽,最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上,装盘即可
鳜鱼一条(800克)、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升
步骤
❶ 首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;
❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;
❸ 鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;
❹ 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;
❺ 热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;
❻ 腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘,最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。
松鼠桂鱼的家常做法?
用料
桂鱼 1条
松子 一把
番茄酱 3勺
糖 8-10克
炸粉 适量
料酒 2勺
姜丝 适量
松鼠桂鱼的做法步骤
步骤 1
鲑鱼去鳞去内脏清洗干净
步骤 2
去头,中间分割开,尾巴不要切断
步骤 3
去骨留肉
步骤 4
斜切深一点,但不要切断鱼皮
步骤 5
再斜切菱形刀
步骤 6
➕一点点盐,两勺料酒和姜丝,腌制15分钟
步骤 7
剥松子
步骤 8
剥好的松籽
步骤 9
抖干净表面姜丝,用炸粉拍
步骤 10
抖干净鱼
步骤 11
拍炸粉,缝隙处一定要拍进去
步骤 12
锅热油,提起鱼尾,淋热油定型
步骤 13
定好型,鱼放入锅中炸2-3分钟,全熟。这个时候可以用勺子淋油在鱼表面,熟的均匀
步骤 14
炸好摆盘
步骤 15
锅留底油,加番茄酱和白砂糖
步骤 16
加水,烧开
步骤 17
中小火熬2分钟
步骤 18
淋在鱼身上,撒松子,告成。
到此,以上就是小编对于松鼠桂鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于松鼠桂鱼做法的2点解答对大家有用。
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