大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于雪里蕻的腌制方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍雪里蕻的腌制方法的解答,让我们一起看看吧。
雪里红咸菜腌制方法?
步骤1
买回的雪里红。去掉老叶,大根。
步骤2
散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
步骤3
放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少。
步骤4
泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。
步骤5
腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。
步骤6
基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。
步骤7
全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。
步骤8
腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。
步骤9
腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。
腌酸雪里蕻的正确做法?
1、将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
2、将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
雪里蕻咸菜腌制方法?
摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。
雪里红酸菜的腌制方法?
食材:雪里红5000克、盐300克、白酒100克。
具体做法:
1.首先购买雪里红时,一定要挑选新鲜脆嫩的,然后逐棵削去根部,再摘去其中的黄叶,将其冲洗干净,最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒,晒干表面水分,晒到发蔫为止,大约半天时间就可以了。
2.把雪里红分批放进无油的大盆中,按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐,用手揉搓均匀,直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。
3.准备一个无油的坛子,清洗干净,再用开水把内壁烫几次,控干水份后晾干。这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去,每一层都用手按实,最后再淋入少许白酒。
4.然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖,放置阴凉处。20天之后,就可以食用了,食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。
一,选择优质新鲜的雪里红,择去老干枯叶。把菜整颗洗净,吊在绳子上晾干水分,太阳底下几个小时就可以了。
二,把把晾晒好的雪里红码在准备好的洁净的坛子里,一层菜一层盐。菜与盐的比例约为十五比一吧!
三,第二天后,盐分腌到菜里了。再烧开一锅水,放入姜片椒粒等调味料。摊凉后,再把水倒入装菜的坛子里,把菜淹没。同时使劲把菜压紧,再压上洗净的石头,防止菜浮出来。
四,把坛子口封上,等二十天左右菜就腌制好了。温度高于十几度时成功的快点,温度低就要多等几天了。要看到菜发黄,闻起来有酸菜的酸香味就可以了。
到此,以上就是小编对于雪里蕻的腌制方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于雪里蕻的腌制方法的4点解答对大家有用。
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