大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扣肉的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍扣肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
红焖扣肉最正宗做法?
食材:干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺。
做法:
1、梅干菜要泡足十几个小时,泡好后反复清洗多遍,五花肉,葱,姜备好。
2、将五花肉清洗干净,梅干菜挤掉水分切碎,葱切碎,姜一半切成大块,一半切成末。
3、锅中烧水,放入姜片,葱花,将整块带皮五花肉放入水中煮熟。
4、将煮的肉捞出,取一个碗倒入1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
5、五花肉切2块,趁热给肉的各个面都涂满酱油,然后静置几分钟。
6、锅中加入少许油,油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内,炸至五花肉表皮金黄。
7、锅中留少许底油,放入姜末,葱花煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
8、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,皮朝下整齐的排放在小盆或碗中,将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中,上扣个盘子,蒸一个小时左右,然后取出。
10、将肉倒扣在盘子中。
五花肉一块,腐竹三根,红辣椒两个,葱少许,蒜蓉适量,芹菜适量,食用油一勺,酱油一勺,鸡精适量
做法
1/4 腐竹先用油炸一下,
2/4 爆香蒜蓉,下五花肉,炒至金黄色,
3/4 然后把炸好的腐竹、葱、芹菜、辣椒放入锅中炒,
4/4 最后加入凉水、酱油,盖上盖子焖5分钟,开盖后加点鸡精即可出锅。
主料:
五花肉1块
腐竹1把
辅料:
花生油适量 生抽适量 老抽适量 食盐适量
焖煮五花肉家常做法:
步骤1 五花肉洗干净,切块
步骤2 腐竹用冷水提前发泡3小时,变软后切段
步骤3 平底锅慢火稍稍煎一下五花肉
步骤4 把煎好的五花肉转放入菜锅里,倒入热开水,没过肉面,加入适量的生抽,老抽,食盐焖煮30分钟至五花肉软糯
步骤5 放入腐竹,继续焖煮5分钟,大火收汁即可
烹饪技巧
1.五花肉一定要稍稍煎一下,把肥油逼出来,口感很香,而且也减少肥腻
2.腐竹一定提前发泡至软
3.倒入的水必须是刚刚烧开的,绝对不能加入冷水,否则肉会很难焖得软糯
4.焖煮五花肉的时间以五花肉是否软糯为准,用筷子轻轻戳一下,轻松穿过即表示已经软糯,另外跟锅导热速度有关,速度越快,焖煮的时间越短
5.腐竹必须是在五花肉焖得差不多的时候才放,但保证放入腐竹之前汁还没干,否则腐竹没法入味
6.绝对不放糖,是这道菜好吃的关键,也是略胜红烧肉的秘诀~吃起来香而不甜腻!
唐山扣肉的家常做法?
第一步:把五花肉,我们一般选用肋板(排骨那剔下来下面剩下的五花肉)把肉切成10×10,或者15×15的大方块。冷水下锅,加葱段儿,姜片,料酒。煮20分钟,中间去一下浮沫儿。
步骤 2
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第二步:把煮好的肉捞出放在案板上,趁热往肉皮上均匀的摸满老抽(小时候家里用用糖熬糖色),也可以四个面都摸一下。然后用牙签在肉皮上戳洞,然后凉凉
步骤 3
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第三步:起锅烧油,油温五成热把五花肉肉皮向下放入油锅(这步一定保护好自己,有头盔带头盔,有雨衣穿雨衣,要不容易烫伤自己)小火炸,肉皮出现气泡,微微变硬就可以了。
步骤 4
第四步:一般情况,这个肉就可以切完蒸了,但是我家一般是把肉顿一下,放入炖料包,生抽,老抽,葱段,姜片,耗油。盐,料酒。(我是高压锅直接炖肉键一步到位),肉炖好后,凉凉,放入冰箱冷冻,什么时候吃什么时候拿出来微微解冻,表面解冻软就可以。
步骤 5
第五步:肉不腻,一是酱汁很重要,第二就是,肉要切的薄,所以肉解冻三分就可以,比较容易切,而且容易切的薄。
步骤 6
第六布:不腻的重点来了,甜面酱腐乳汁2:1的比例调好,把每一片肉都抹上酱汁,然后把葱末,姜沫儿,花椒水,香油,鸡精放在一起混合,倒在摸好酱汁的肉上面,上锅蒸30-40分钟。
到此,以上就是小编对于扣肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于扣肉的做法大全的2点解答对大家有用。
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