柿饼的制作过程-柿饼的制作过程作文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柿饼的制作过程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍柿饼的制作过程的解答，让我们一起看看吧。

柿子怎么做柿饼？

第一步：削皮上架。

柿子皮削干净，不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品，品质下降。

富平柿饼采取的是吊挂形式，这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好，柿肉里边的柿丝分布多，这样才能把柿肉和柿花连接来，不容易落架。

吊挂采用两种方式，一种是绳子缠挂，一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊，绳子缠没有收拾工具的麻烦，挂柿子时比较费工，操作需要技巧；架架挂，挂柿子时省工，容易操作，不足之处就是柿饼制作完毕，收拾工作比较费事。

第二步：脱涩软化。

脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。

柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质，除过柿子本身品质决定之外，柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好，柿子底色变红，品质提高，反之底色发黄发黑，影响柿饼品质。

富平柿饼制作采取的是阴干的方式，对风量、温度、湿度要求比较严格，不允许太阳爆嗮柿子。

（1）温度控制。

温度不能高，温度高，柿子在软化过程中发酵发酸，造成落架。为了避免这种情况，对柿饼加工日期采取了严格的控制，必须是十月二十三霜降节气后才能制作。

在制作时间上控制，一是霜降节气后，气温逐步降低，在温度上对制作柿饼有利；二是保障了柿子成熟度，从根本上保障了柿子的品质。

（2）湿度控制。

在柿子不用太阳光照射的前提下，柿子的干湿度用风量大小控制。在脱涩软化的过程中，柿子不能干得快，不然柿肉没有脱涩变干，制作出的柿饼底色发黄，口感变差，影响柿饼品质。

风量小，软化后，柿子含水量蒸发不了，容易落架，也容易造成电灯泡形状，影响柿饼观感。

所以在柿子脱涩软化过程中，对风量的控制是非常的严格，也是柿饼制作成败的关键时期。

这阶段管理好，达到优质优质柿饼就有了保障。

第三步：揉捏出水。

通过脱涩软化后，柿子表面已经形成一层可食用的柿皮，柿子含水量还很大，必须再蒸发一部分水分。这层柿皮阻挡了水分的蒸发，必须揉捏包裹一下，让水分容易析出，利于蒸发。

揉捏后包裹，柿子变软，水分近一步析出，糖分也随着水分析出结晶变白。

经过不断的包裹、通风蒸发水分，直至柿饼干湿合适为止，这时糖分随着水分的蒸发析出结晶，柿子表皮慢慢变白，柿饼基本成型。

第四步：包裹或者储藏出霜。

柿子到了这一步，基本成型。在干湿度合适的情况下可以下架，包裹储藏了。

在包裹储藏期间，随着昼夜温差的变化，糖分不断析出，柿霜不断变白变厚。

这时，又大又红、霜白、软甜、底色红的柿饼

1、挑选柿子

做柿饼的柿子一定要是硬柿子，嘎嘎硬的柿子，软的柿子不能做，因为要削皮。柿子要挑个头比较大的做，因为经过晾晒以后柿子会缩小很多，用小柿子做出来的柿饼会只剩下一层皮，口感不好。

2、削皮晾晒

将挑好的大柿子用刀将皮削下来，只要留下柿子蒂就行。将削好的柿子可以用绳子将柿子蒂系在一起，中间要有一点距离，也可以直接放在干净的木板上晾晒。在晴天的时候要将柿子放在有太阳的地方晾晒，到了晚上温度低空气潮湿时便要放在屋子里。



3、捏饼

待柿果表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼，随捏随转，纵横 都捏到，直至内部变软为止。捏后再晒5-6天，将柿整串取下堆起，用麻袋覆盖两天后，进行第二次 捏饼，这次从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4 天，即可上霜。

4、上霜

上霜时，先将缸洗净，然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一层柿 饼，柿饼上再放一层柿皮，再立放一层柿饼，直至装到八成满，上面盖上柿皮，加盖，用泥封缸，置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜。

5、贮藏

制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入。

到此，以上就是小编对于柿饼的制作过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于柿饼的制作过程的1点解答对大家有用。