大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白条鸡的问题,于是小编就整理了4个相关介绍白条鸡的解答,让我们一起看看吧。
白条鸡是什么鸡?
去除了鸡毛和内脏的鸡
白条鸡是指去除了鸡毛和内脏的鸡,也称为光鸡,市场上主要以冷冻为主,鸡是鸡形目原鸡属的家禽,至今已有四千多年的驯化历史,且鸡的品种繁多,有250多种,主要品种可以分为肉用鸡、蛋用鸡以及肉蛋兼用鸡等。
白条鸡是指活鸡检疫合格后,集中屠宰厂褪去了鸡毛、摘掉了内脏、已经清理好、并佩戴“脚环”,然后通过冷链运输,运送至各农贸市场经营业户手中,进行冷藏、销售的产品,消费者只需要买回家切切就可以下锅煮的光鲜鸡。
白条鸡怎么做最好吃?
1.
准备一只白条鸡约800克。
2.
接着再切成块,如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水,再放入白条鸡块500克,小火进行焯水。
4.
看我以后焯水五分钟即可捞出,如下图所示。
5.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升大火加热至七成热。
6.
放入葱15克,姜片15克,花椒15克,煸炒出香味。
7.
再放入白条鸡块500克,翻炒均匀,放入生抽15毫升,老抽五毫升,食用盐20克。
8.
再加入150毫升的温水,温水的温度在40度左右,炖煮40分钟即可。
9.
40分钟以后直接盛出,如下图所示,白条鸡就做好了。
白条鸡是哪里菜系?
有些人把白斩鸡也叫做是白切鸡,其实白斩鸡在广东上海一带都很常见,只不过是在粤菜中的白斩鸡最为著名。粤菜关于鸡的佳肴有不少,白斩鸡算是最普通的一种,但却最受食客所青睐,袁枚著的经典“吃货清单”《随园食单》这样评价白斩鸡“单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡”。
另一部清代厨界巨作《调鼎集》也记载了白斩鸡的制法,还提到它“肥鸡白片”自是“太羹元酒之味”。其实这里就是说白斩鸡的最大特征——原汁原味。白斩鸡的总体做法属于“浸鸡”一类,制作方法、所加配料都极为简单,力图追求其清淡鲜美的特点。
白切鸡地道的广式吃法是蘸着蒜蓉麻油碟,因为它色、味上都不强势,才不会坏了白斩鸡的正味。
据说懂吃鸡的人,最会享受那一层肥美的皮。火候掌控得完美的白切鸡,就是值得享受的。因为浸制的做法,鸡皮软糯,皮下的脂肪因为鸡的冷却而微微凝结。
壹周君有一在湛江读大学的同学,她说他们当地人尤其爱吃白切鸡,还是湛江人节日改善伙食加菜或是宴请宾客时的第一菜。湛江的白切鸡多为当地的细骨农家鸡,蒜茸、沙姜是吃白切鸡的时候最常见的配料。
其实粤语和客家话都叫白斩鸡,广东各地语言中都是叫白斩鸡,这些年参入外来人员,把广东白斩鸡说成白切鸡。我不知到其它什么鸡,只知自己养的鸡才好吃,阉鸡10斤左右,母鸡(鸡项)5斤左右,煮法:光鸡开水下鸡,抓住鸡头三上三下,然后把鸡头放下水再开10分钟,10钟后拿起鸡用井水(冷)冲洗干净,把锅浮味打净,把鸡放回锅大火煮开,后改中火40分钟后就熟,如果想鸡皮再爽口,把鸡放冰箱危冻10分钟,(天冷2小时鸡后还热,里热外冷)。调味我们这里家庭用葱头,生抽、花生油,花生油第二次重压炸更香。湛江地区喜欢用蒜、沙姜,我也喜欢沙姜味调味
三黄鸡、白条鸡、老母鸡的区别?
白条鸡和三黄鸡的区别主要是在于定义不同,功效和作用也不同,外形特征也是白条鸡和三黄鸡的重要区别,具体如下:
1、定义不同
白条鸡是指已经被人们清理好的鸡,买回家只需要清洗干净,用刀切切就可以下锅煮的一种鸡,主要是冷冻的。而三黄鸡是生长在农户自然放养的,其肉质细嫩,味道鲜美,营养极为丰富。
2、功效和作用不同
白条鸡的鸡肉味道鲜美富有营养,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,补充不了人体所需的维生素等。三黄鸡的鸡肉肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美,可以充分满足人体所需,所含营养也更高一些。
3、外形特征不同
白条鸡外形没有鸡毛和内脏,已经被清理好,可以直接下锅。三黄鸡的体型偏小,头细脚细,嘴黄、脚黄、皮毛黄,全身羽毛为黄色。
到此,以上就是小编对于白条鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于白条鸡的4点解答对大家有用。
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