白斩鸡-白斩鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白斩鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白斩鸡的解答，让我们一起看看吧。

白斩鸡是什么意思？

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在始于清代民间酒店，因喷剂时不加调味，白煮而成，食用时随吃随沾，过成白斩鸡。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白的黄油就有葱香味冲段打，花香槟时，时时足以将墨蒜泥酱油保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡是一道民族特色菜肴[1] ，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

所以白斩鸡可以用来形容美丽的女孩子。但有时候用在男性就是贬义，形容男性身体不够强健。

白斩鸡历史？

广东白斩鸡的由来与传说

　　据说从前有个读书人做了官以后，因不满当时官场的黑暗，就弃官务农了，结果生活过得很是清贫。在某年的一个中秋节，他与妻子商量好杀只老母鸡过节，结果妻子刚刚把鸡放在锅里，就听到外面发生了火灾，于是夫妻两人都急忙冲出去救火了。

　　救火结束回到家里以后，妻子发现灶火已经熄灭了，但锅里的水正好微温，原来她走的时候忘了加柴，也忘记了放佐料和盖锅盖。妻子撕了一块鸡肉尝尝，发现肉已经被热水烫熟了。

　　妻子灵机一动，就准备了一些醮料，把煮熟的鸡切成小块醮着醮料食用。吃了以后发现这种吃法味道还是很不错，就把这种做鸡的方法告诉了左邻右舍和亲朋好友，慢慢的这道菜就流传开了，经过后人不断的改进最终成就了一道名菜。

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌

正宗白切鸡的做法？

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

8。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

到此，以上就是小编对于白斩鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于白斩鸡的3点解答对大家有用。