猪肘子的做法-猪肘子的做法大全家常视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肘子的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍猪肘子的做法的解答，让我们一起看看吧。

做肘子的正宗做法？

用料

茶树菇 三两、肘子 一只、姜 五六片、花椒 二三十颗、大葱 四分之一根、香叶 几片、桂皮 一小片、八角 两颗、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、食用油 适当多些、白糖 三四勺、小冰糖 七八颗

做法

步骤 1

将茶树菇提前半天用温水泡好，茶树菇越软越好，将茶树菇的根用剪刀剪去，洗净备用

步骤 2

肘子先用清水洗净

步骤 3

用刀将骨肉分离

步骤 4

分离后，然后顺着肘子切长条，约两厘米宽长条

步骤 5

冷水下锅焯水，加入葱姜黄酒（料酒也行）去腥，把沫子打出来扔掉

步骤 6

用温水将表面杂质洗净控干水分备用

步骤 7

锅中放入多一些食用油，适当多些

步骤 8

提前备好葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒

步骤 9

将香料放入锅中小火熬出香味，将油倒出小碗内，将剩余香料扔掉

步骤 10

留一小碗熬过的油备用，非常重要，最后一步要用

步骤 11

放入适量白糖熬糖色

步骤 12

熬成褐色状就好了，可以下肘子翻炒了

步骤 13

裹上糖色后，加入冰糖，生抽，老抽继续翻炒

步骤 14

加入开水中火熬住二十分钟，可以适当调整时间

步骤 15

二十分钟后加入备好的茶树菇，加适量开水继续熬住二十至三十分钟，最后大火收汁，加入前面留下来的一小碗香料熬出来的油，翻炒两分钟就可以出锅了

步骤 16

香喷喷的茶树菇炖肘子就做好了

1、主料：猪肘(750克)。

2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克)。

3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。

4、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

主料：猪肘子1个

辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量

做法：

1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。

2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀皮朝下装碗。

3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水放入料酒、大料、葱段、姜、盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。

4.蒸锅大火蒸焾，取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

主料：蹄髈 500克

辅料：大葱 20克 姜 5克

调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克

做法

1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。

2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料一起煮约1小时。

3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。

4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。

5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。

到此，以上就是小编对于猪肘子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肘子的做法的1点解答对大家有用。