大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么煮肉的问题,于是小编就整理了5个相关介绍怎么煮肉的解答,让我们一起看看吧。
煮肉的正确方法?
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅,取决于想吃肉还是想喝汤,凉水下锅煮肉的汤鲜,热水下锅煮的肉滑嫩。
步骤 2
如果煮肉是为了喝汤,就冷水下锅,肉在加热过程中营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。
步骤 3
如果以吃肉为主就热水下锅,热水煮的肉松软、滑嫩,冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
步骤 4
之所以煮肉的水温有所不同,是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质,而蛋白质受热变性是很常见的现象,变性后的蛋白质持水性减弱,水分从食物中脱出,食物的体积缩小,重量减轻。
步骤 5
烹饪时,如果用热水煮肉,肉表面的蛋白质会迅速凝固,可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流,这样烹饪出来的肉口感鲜嫩,但汤味差。如果用冷水煮肉,温度逐渐增加,肉表面的蛋白质凝固较慢,肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中,增加了汤的鲜味,但肉本身的鲜味便会下降。
煮肉的方法怎么煮肉?
1、食材:猪肉2斤、盐、酱油各适量、葱、姜各适量、大料1包。
2、将买家的肉,切成块状,其大小根据自己家的需求所切。
3、然后在清水泡上10~20分钟,再多冲几遍(去血水),捞出。
4、然后放在砂锅中,放入冷清水,其水位要高出肉块4~5厘米,然后,开火,大火煮。
5、待煮锅烧开后,改成小火,将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉,锅一直是滚开状态,将血沫撇干净为止。
6、将大料包放入锅中,大料包买现成的可以。也可以自己组配:花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
7、将葱和姜洗干净后,葱切成大段,姜块放在菜板上用刀拍一下就行。
8、将葱姜放入锅中,放盐、酱油,然后改成大火煮。
9、大火煮10分钟后,搅一搅,改中火煮20分钟,再搅一搅,然后再改成小火煮炖20分钟,关火。
10、这样煮出的猪肉味道好而鲜美。
煮肉先放水还是油?
煮肉不放油的,要先放水,清洗浸泡去血水
1、首先备好肉最好是肥瘦都有的,清水泡下洗干净。
2、锅中水烧开把肉放到锅里烫一下再拿出来洗干净。
3、洗干净的肉重新加水放锅里,加入香叶,八角,葱,姜,山楂片两片喜欢辣的可以加点花椒。
4、煮肉时可以准备调料了,蒜泥,葱,香菜,麻油,醋,盐,味极鲜,胡椒粉,辣油。
炖肉步骤?
主料:五花肉700g 盐适量 酱油适量
冰糖适量 大料适量
辅料:甜面酱适量 料酒适量 葱适量
姜适量
炖肉的做法步骤
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味,五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。加酱油炒。加料酒炒。
6.加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
7.肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
8.烧至收汤即可盛出享用。
煮肉的八种调料?
煮肉时可以根据口味和喜好添加不同的调料,以下是一些常用的煮肉调料:
姜片:可以去腥增香,姜汁还有助于软化肉质。
料酒:烹饪时加入可以去腥解膻,同时也能让肉质更加细腻。
八角:有助于除腥增香。
香叶:和八角一样,也有去腥增香的作用。
老抽:可以为肉提供色泽,并增添口感,同时也让肉质更加嫩滑。
白胡椒粉:能够提升风味,去腥增香。
冰糖:能够提升口感,使肉质更加鲜美。
盐:适量的盐可以让煮出来的肉更加美味可口。
到此,以上就是小编对于怎么煮肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么煮肉的5点解答对大家有用。
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