大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆瓣酱怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍豆瓣酱怎么做的解答,让我们一起看看吧。
豆瓣酱怎么做?
具体制作方法如下
1、黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干
3、晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒
4、晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
扩展资料
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
正宗豆瓣酱怎么做?
1、先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。
2、锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。
3、小米辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分,然后开始剁辣椒。剁成细碎状即可。老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。
4、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。
5、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把,搅拌均匀。
6、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌。后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
7、在淋入高度白酒30克(超过50度的酒都可以)和倒入一半(250ml)生菜籽油。反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。装入准备好的瓶中。
8、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。然后覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
豆瓣酱的做法:
1、把红辣椒去蒂洗净,晾干表面的水分后,用食品料理机将其打碎,打成指甲盖大小即可。
2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤,并加入适量八角、香叶、桂皮等调味,均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天,让它充分晒干,脱掉多余水分。
3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起,静置两天泡发。
4、等辣椒晒干后,与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中,加入生菜籽油拌匀,以菜籽油淹住辣椒即可。
5、将酱放在烈日下晒几天,直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存,用水封住坛口,每次食用取出即可。
到此,以上就是小编对于豆瓣酱怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆瓣酱怎么做的2点解答对大家有用。
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