大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酥鱼的问题,于是小编就整理了1个相关介绍酥鱼的解答,让我们一起看看吧。
酥鱼的正宗做法?
步骤一:先把鲫鱼都给处理干净,内脏鱼鳞等不能吃的部分要去掉,另外里面的黑膜也要去掉,要不然味道不会很好,多冲洗几遍,确保血水被冲洗干净,然后在鱼身上划几刀,这样能够更加的入味,也容易让鱼肉更快的酥掉。
步骤二:处理干净的鲫鱼放姜葱,盐还有料酒一起搅拌均匀腌制一下,也是为了能够有更好的味道。
步骤三:腌好的鱼肉要先把鱼身上的水分给去掉,最好是用厨房纸巾直接吸干,这样炸的时候就不会油乱溅了,起锅烧油,油温四成的时候下鱼开始煎,要让鱼煎到全部变金黄色为止。
步骤四:鱼炸好之后捞出,锅内留底油,把黄豆酱和豆瓣酱放到锅中开始翻炒,要炒出香味来才行。
步骤五:高压锅底放大葱铺好,把鱼放到锅中,然后加花椒、大料、香叶。
步骤六:再放刚才炒好的酱料,同时放糖和啤酒,加一些开水和酱油,盐不需要放的太多,水淹过食材就好,盖上锅盖开始煮。
步骤七:大火煮开之后改成小火慢煮25分钟就可以吃了。
制作的难度不大,味道的好坏都是跟酱料是否炒香了有关,另外加水的时候不能加多了,否则味道也会比较的淡。其他的调味料也都是要全部都放全才行,要不然也不会有太好的味道。不喜欢吃辣味的,可以不放豆瓣酱。
酥鱼正宗做法如下
金鲳鱼2条,油适量,老抽2勺,生抽3勺,蚝油2勺,十三香小半勺,料酒3勺,豆瓣酱3勺,盐适量,姜6-8片,花椒5-7粒,淀粉适量,葱5-6段,蒜1头半,干红辣椒5-7个,小葱半根,蒜苗1根,青椒1个,水适量
做法步骤:
步骤 1
鱼一定要洗干净哦!加入十三香,料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,葱段与鱼拌匀,腌制30分钟以上。
步骤 2
腌好的鱼块,先用厨房纸擦干汁液,再沾干淀粉备用,一会儿下锅煎。
步骤 3
锅底放油,可以多一点~剩余的油可以做底油。
油温6成(筷子***去,有小泡泡即可),中小火把鱼放进去煎至四面金黄即可。
步骤 4
底油将剥好的蒜瓣炸至金黄备用哦
步骤 5
煎好的鱼块放置一边备用~放淀粉煎鱼块是为了后期鱼肉不散,型更漂亮。
步骤 6
刚才煎鱼剩余的底油,加豆瓣酱,干红辣椒,姜片,蒜瓣,葱段,小火炒制香味就可以放入鱼块,把汁裹入鱼块上。
步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
到此,以上就是小编对于酥鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于酥鱼的1点解答对大家有用。
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