大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糍粑辣椒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍糍粑辣椒的解答,让我们一起看看吧。
用新鲜辣椒做糍粑辣椒的正宗做法?
主料:二荆条干辣椒150克
辅料:生姜、大蒜、香葱、盐、香料各适量
步骤 1:生姜、大蒜头、香葱切末,备用。
步骤 2:二荆条辣椒剪成干段,用80度左右温度的水浸泡30分钟,上面倒扣一只碗,防止辣椒浮起,直至辣椒变软。
步骤 3:将浸泡变软后的辣椒放入捣臼中捣碎,或用料理机捣碎成糍粑辣椒,备用。
步骤 4:锅中倒入植物油,烧至七成热转中火,放入花椒,取花椒香气后,将糍粑辣椒、生姜末、蒜末、香料倒入,翻炒出红油。
步骤 5:加少量芝麻油、盐、山椒粒,继续熬上一会儿即成了。
用料
新鲜小辣椒红绿1:1 500g
大蒜 150g
姜 30g
香菜 2根
洋葱 1/4个
小葱 5根
盐 3勺
油 适量
八角 3个
香叶 10片
桂皮 1块
花椒 2勺
做法步骤
步骤 1
辣椒洗净去蒂,切碎,放到锅里面炒制到表面出现白色斑点,过滤出辣椒籽,取出和大蒜姜一起捣碎~还有加入盐
步骤 2
熬制料油: 准备香料在水中泡10分钟~ 起锅加油,倒入香料和水,香菜,洋葱,小葱,一起熬制
步骤 3
过滤出料油的香料,再加热,分3次倒入捣好的辣椒中,每次都搅拌均匀
1、将青辣椒去蒂,洗干净,擦干水分备用,大蒜洗净备用。
2、把青辣椒放进锅里,开火慢慢翻炒至大部分水分炒干。
3、倒入少许菜籽油继续以中火煎炒至辣椒的表皮起皱,呈焦黄色,放盐炒匀
4、从锅里盛出后放菜板上用刀切碎
5、将大蒜也一起切碎放碗里拌匀备用
6、倒入适量色拉油,鸡精以及花椒粉拌匀即可
糍粑辣椒怎样做?
糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜,就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎,最后形成一团团像糯米糍粑一样,富有粘性的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法,一种是用干的红辣椒来制作的,主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的,它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的制作方法: 干辣椒糍粑辣椒的做法 配比:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。 说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。 1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。 2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。 3、蒸制:将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。 4、制作:把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。 这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱,也可以当作调味品来制作菜肴,比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴,都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。鲜辣椒糍粑辣椒的做法 原料:新鲜的青辣椒或红辣椒500克,蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。 准备:将新鲜辣椒去蒂洗净,控干。 做法步骤: 1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分,不加油。 2、倒少量菜籽油入锅,用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀,出锅。 3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起,放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,放鸡精和花椒面拌匀即成。 这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜,用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃,也可以用来当作凉拌菜的调味料。到此,以上就是小编对于糍粑辣椒的问题就介绍到这了,希望介绍关于糍粑辣椒的2点解答对大家有用。
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