大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于配菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍配菜的解答,让我们一起看看吧。
什么叫配菜?
是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可烹制出一道完整的菜肴,或配合成可以直接食用的菜肴。配菜实际上是使菜肴具有一定的质量形态的设计过程。配菜是紧接着刀工以后的一道工序,与刀工有着密切的连带关系。
因此,人们往往把刀工和配菜连在一起总称“切配”。
配菜的要求是什么?
配菜的基本要求 配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要,涉及面也很广。要做好这项工作,必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识,又要掌握有关的技术。其基本要求是:
一要熟悉原料的性质;
二要掌握原料上市季节和市场供求信息;
三要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点;
四要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本;
五要必须将主料、辅料分别放置;
六要注意营养成分的搭配;
七要必须具有审美感;
八要做到推陈出新,创造新品种。
配菜香料配方?
配方1 :
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰12g
配方2 :
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮6g 花椒 18g
配方3 :
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁4g 干姜 17g 甘草 7g
吃火锅的食材及配菜?
火锅的食材及配菜有:火腿、香肠、牛肉、羊肉、猪肉、腊肉、猪脑花、猪肠、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、虾、豌豆苗、白菜、菠菜、莴笋、土豆、莲藕、黄豆芽、卷心菜、萝卜、蘑菇、香菇、金针菇、空心菜、豆腐、绿豆芽、木耳、荸荠、鱼丸、肉丸、麻花、油条、笋干、银耳、魔芋、粉丝、竹荪、玉兰片等。

火锅简介
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

火锅的特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少皆宜,至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
注
吃火锅准备的菜,可以按个人喜好。我喜欢吃的蔬菜有嫩茼蒿、西生菜、娃娃菜、菠菜、藕片、山药片;豆制品有大圆油豆腐,小的方块油豆腐,冻豆腐,干豆腐皮;海鲜类有黄蚬子、虾、螃蟹、墨鱼仔;肉类有牛羊肉卷,鸡翅、去骨鸭脚鸡脚;菌类有鲜蘑,香菇,金针菇;其它爱吃的有粉丝、鸭血、牛百叶、蟹***、墨鱼龙虾丸子等、虾滑、小的火锅饺子、海带结。。。
白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
海鲜和肉是火锅的主角,但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻,还能丰富汤的口感。
到此,以上就是小编对于配菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于配菜的4点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除