君之戚风蛋糕-君之戚风蛋糕8寸配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于君之戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍君之戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

酸奶蛋糕的做法君之10寸？

用料 低粉 127.5g鸡蛋（50g左右一个） 8个白砂糖（加入蛋白） 75g白砂糖（加入蛋黄） 30g玉米油（或色拉油） 60g牛奶 60g十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法 面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？

两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。

两种都可以，但是戚风的质地太过轻盈蓬松，做慕斯蛋糕容易被泡烂，所以一般都会选择海绵蛋糕做底。

但是单纯用海绵蛋糕口感略干，因此建议海绵蛋糕切片刷糖水以后再倒慕斯液。

为什么蛋糕烤不出焦黄？

我也问过同样的问题， 别人的回答是糖放的太多，或者烘烤时的温度太高，表皮的颜色就会太深。

刚开始我以为是我的模具不好，所以烤出来的颜色不如人家的好看，但是君之和红姐都说过，这跟模具没有关系，跟技术有关。也对，我就是刚开始做的不好看，但是越做越好看了。建议你多试几种方子，不同的方子做出来的戚风的口感和色泽也不一样，找到自己最喜欢的方子就不用再换方子了。

蛋糕烤得黄不黄，主要在于3点

1.用料的选择，蛋黄粉加得越多，就会越黄，可以适当减少蛋黄粉的比例；

2.烤制的时间和温度，不同的蛋糕有不同的时间和温度，具体可以参照

蛋糕的做法大全

；

3.是否在表面刷糖水或薄奶油，此操作可以减缓蛋糕发黄；

4寸戚风蛋糕800瓦的烤箱需要烤多久？

用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间要一百四十度左右的温度烘烤五十分钟。

下述以4寸戚风蛋糕为例：

1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。

2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。

3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。

4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。

到此，以上就是小编对于君之戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于君之戚风蛋糕的4点解答对大家有用。