跷脚牛肉-跷脚牛肉为什么叫跷脚

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于跷脚牛肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍跷脚牛肉的解答，让我们一起看看吧。

为啥叫跷脚牛肉？

跷脚牛肉之所以叫“跷脚”是因为在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。

久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

跷脚牛肉做法及水煮牛肉配方？

①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）；③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）；

蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）；

木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

1、材料：腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。

2、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。

3、取出过清水切片备用。

4、配料切好备用。

5、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。

6、爆香放入腊牛肉。

7、放入2勺料酒继续翻炒。

8、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。

9、倒入半碗热水焖煮。

10、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。

跷脚牛肉读音？

qiāo jiǎo niú ròu

“跷”的基本含义为脚向上抬，如跷脚、跷腿；引申含义为奇怪，违反常理让人怀疑、亦称“蹊跷”。

在日常使用中，“跷”也常做动词，表示跛，如跷足、跷脚。

“脚”的基本含义为人和某些动物身体最下部接触地面的部分，如脚心、脚掌；引申含义为最下部，如脚注、山脚；剩下的废料，渣滓，如下脚料；传统戏曲中的人物类型，如脚色。

在日常使用中，“脚”也常做名词，表示胫，小腿，如脚膀。

qiāo jiǎo niú ròu

“肉”，普通话读音为ròu。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。

在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。

“肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

为啥跷脚牛肉面叫翘脚？

跷脚牛肉的“跷脚”是由当时食客的姿势而来。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤味鲜香，又有防病治病的功效。所以，特意来食者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

到此，以上就是小编对于跷脚牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于跷脚牛肉的4点解答对大家有用。