扬州狮子头-扬州狮子头最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扬州狮子头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍扬州狮子头的解答，让我们一起看看吧。

扬州狮子头的做法？

步骤/方式1

扬州狮子头属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，要想做到这样，肉质选用五花肉，肥七瘦三，必须手工剁肉，肉不要太细，要有颗粒感，以保证肉质鲜美、汁水不外溢，还要在肉馅中加入荸荠，丰富口感。里面还需加入鸡蛋和淀粉一起活匀，活好的肉馅需要用手抓起来用力往下掼，多次摔打后可以上劲，做出来的狮子头不会散。

步骤/方式2

扬州狮子头可以清炖也可以红烧，做好的狮子头放入砂锅去炖，小火慢炖，至少2小时以上，越焖越香，越焖越嫩。大大的肉圆，清亮的汤水，会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。

步骤/方式3

扬州狮子头还可以油炸，也可以加入老豆腐做成豆腐斩肉，还可以加入剁碎的茼蒿做成。

扬州狮子头绝密配方？

食材清单

去皮五花肉 一碗 、 盐 4克 、 胡椒粉 1小勺 、 姜汁 1小勺 、 蛋清 1个 、 淀粉 2勺 、 水 30克 、 梨 1个 、 枸杞 5克 、 葱 一把 、 太太乐特级鲜酱油 1勺 、 太太乐鲜鸡汁 1小勺 、 太太乐芝麻香油 1小勺 、 青菜 几颗 、 料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1

汤清味鲜。

步骤2

小小砂锅，一锅4个。

步骤3

大丸子。

步骤4

一人一个。

步骤5

肉沫加入盐，姜汁，蛋清，胡椒拌匀。

步骤6

分3次加入水，用筷子朝一个方向搅拌上劲，加入淀粉继续搅拌。

步骤7

梨切碎，加入肉沫。

步骤8

加入太太乐特级鲜酱油，太太乐芝麻香油拌匀。

步骤9

舀一大团肉，两手交替团成大丸子。

步骤10

烧水加入料酒，煮到微沸，下入丸子，小火煮10分钟。

步骤11

捞出丸子放入砂锅，再另外加水小火煮1小时，煮好加一点盐，一点太太乐鲜鸡汁，加入枸杞。

步骤12

小白菜最后加入一圈煮3分钟就好。

扬州狮子头的绝密配方做法如下

1: 葱先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，让葱姜的辛香味释放到水中。

2: 绞肉先加盐巴搅拌均匀，让绞肉产生黏性。

3: 加入约50ml的葱姜水，继续搅打，让绞肉充分吸收水份。

4: 将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒加入，开始用手搅打，让肉质更富弹性。

5: 搅打均匀后，加入太白粉，让肉质更为紧黏细致。

6: 完成的绞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可让肉更入味更好吃。若没时间，至少先放入冰箱冰2小时。

7: 用手的虎口，将绞肉挤出成圆球状。

8: 放入油锅中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可捞出。

9: 准备一碗冷开水，将炸好的狮子头丢入，可避免半生熟的狮子头变形。

扬州狮子头传统做法

选用肥瘦三匕比例五花肉，一斤二两，铲去肉皮(另作煮汤用)将去皮五花肉用锋利厨刀切成石榴米大小，然后用刀剁一剁，放入盆中，加入去皮生姜未，然后一边搅拌一边徐徐加入姜葱水(水和肉比例是大约1斤肉加4两姜葱水)直至水慢慢加完且摔打至肉未粘手上劲，再放两个蛋清，少许香油和少许水淀粉，另用一大口沙锅，锅广底放上氽过水的肉皮和鸡脚加凉水和少讦黄酒，用手团成拳头大小的丸子，再用水淀粉团一下，依次放入砂锅，然后在每个狮子头上盖一片大白菜叶，用中小水炖开，撇去浮沫，盖上盖子用小火漫炖2至3个小吋，至狮子头香气溢出，λ口即化，汤中记调入少许盐和白胡椒粉，用少许香菜点缀即可。

到此，以上就是小编对于扬州狮子头的问题就介绍到这了，希望介绍关于扬州狮子头的2点解答对大家有用。