大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凉拌毛肚的问题,于是小编就整理了2个相关介绍凉拌毛肚的解答,让我们一起看看吧。
凉拌毛肚四川做法?
原 料
牛毛肚200克,熟冬笋25克,水发冬菇15克,蒜泥20克,泡辣椒5克,酱油5克,味精1克,白糖1克,红油辣椒20克。
制法
(1)将泡辣椒去蒂及籽,横切成0.3厘米宽的圆圈。水发冬菇切成丝。熟冬笋切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。毛肚洗净,入沸水锅烫至刚熟,捞入冷开水中凉透,取出沥干,改成6厘米长、4厘米宽的长方片。
(2)将毛肚放在砧板上铺平,冬笋、冬菇置毛肚一端,由此卷向另一端,用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央,逐一制好整齐地摆在盘内。
(3)蒜泥、酱油、味精、白糖、红油辣椒同放碗内,调成蒜泥味汁,淋在毛肚卷上即成。
主料
毛肚一袋 香菜适量
小米辣十个左右 蒜适量
花生米适量 辣椒油
香油 盐
味精 八角
凉拌毛肚的做法步骤
1. 先将毛肚放开水里面煮三分钟左右,水里放点料酒,花椒,八角,这样好去除腥味。
2. 把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热,放入花生米,不停翻炒,直至炒熟。如果是有熟的花生米,这步可以省了。
3. 蒜剁泥,小米辣切碎,香菜切小段,放入装毛肚的盆里面,加入盐,味精,香油,红油辣椒,花椒面,酱油,少量白糖,醋,还有炒好的花生米,拌匀即可
四川凉拌毛肚的做法:
准备以下材料:
毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油
具体做法:
1.提前将原料准备好。
2.将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用。
3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。
4.锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用。
5.圆葱垫底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,浇在摆好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用。
白毛肚凉拌方法?
毛肚也叫做百叶肚,俗称牛百叶,毛肚的做法有很多种,其中凉拌的做法很不错哦。下面一起来看看凉拌毛肚丝的做法介绍吧,希望你喜欢!
凉拌毛肚丝的食材准备
凉拌毛肚丝的做法步骤
1.准备原料。
2.首先用醋清洗毛肚,可以泡几分钟。(因为醋最能去腥味了)
3.将辣椒和蒜切末,香菜切段。
4.将水烧开,放毛肚进去焯熟(1分钟即可)
5.把毛肚捞入盘中,放入盐,香菜,蒜和辣椒。
6.然后放辣椒油,香油,味精,花椒面拌匀即可。
凉拌毛肚丝的小贴士
毛肚焯水时千万不要过久,1分钟即可,以免太老口感不好。
毛肚的质量鉴别方法
选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合。如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。
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到此,以上就是小编对于凉拌毛肚的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉拌毛肚的2点解答对大家有用。
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