大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣鸭脖的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍麻辣鸭脖的做法的解答,让我们一起看看吧。
麻辣鸭脖的做法与配方?
食材:
鸭脖500克
辅料:
葱段15克,姜片10克,八角4个,桂皮1小块,草果1个,香叶3片,干辣椒段10克,花椒8克,红曲米半勺,火锅底料1块,料酒2勺,味极鲜酱油4勺,老抽2勺,白糖3克,白胡椒粉3克,盐8克,植物油
麻辣鸭脖的做法制作过程:
第一步:准备食材:鸭脖提前1小时泡水,半小时换一次水;备好调料
第二步:鸭脖一切两半,把上面一串的白色小球一样的东西去掉,那个是淋巴,得去掉,这个可别偷懒
第三步:锅内加水,凉水放入鸭脖,加入拍松的姜一小块,2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出控水备用
第四步:炒锅烧热放植物油,油温4成热,下姜片、葱段、八角、桂皮、草果,香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香
第五步:加入清水后放入火锅底料后开始调味:放入味极鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐
第六步:开锅后放入焯好水的鸭脖,继续煮5分钟。煮的这一步不能省略,这样味道才浓郁
第七步:倒入双喜电压力锅中,这一步里,我觉着颜色不够红润,又放了半勺红曲米。旋转锅盖拧好,选择“鸡/肉类”档,这个程序默认是12分钟,省事又省时,软烂程度也刚刚好。这里需要注意的是压制时间,有些牌子的压力锅跟双喜的默认时间不一样,那就设置为12分钟,压久了,鸭脖就不成型了
香喷喷的鸭脖做好后,不着急吃的最好在锅里浸泡一夜,更入味哦,味道更浓郁。卤汁可以冷冻,留着下次再用,味道更好。
食材:
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤:
1. 准备好鸭脖子,清洗干净,切成小段。
2. 鸭脖子凉水入锅,加料酒和姜片焯水,稍煮一会儿。
3. 过凉水清洗干净,沥干水分。
4. 50克蒸鱼汁,加500克凉水,加米椒放入锅中,加鸭脖子,大火煮开。
5. 小火焖煮50分钟,直至收干汤汁。
6. 起锅装盘,撒上白芝麻。
麻辣鸭脖配料
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉
【制作方法】第一步:把鸭脖剁成小段,我还顺道加了几个鸭胗进去,然后锅里倒入清水,把鸭脖和鸭胗放进去,中火把水烧开,等到鸭脖颜色变白,就可以捞出来,控干水分备用。
第二步:碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉,然后加入清水搅匀。
第三步:锅里倒入一点点油,把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味,加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱,酱的种类随意选择,按喜欢的口味加就可以。
第四步:把碗中的料汁倒入香料中,如果水量不够再加点水进去。
第五步:把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中,大火烧开,然后转小火炖20分钟,喜欢软烂口感的就再多炖一会。
第六步:炖好之后可以直接吃,如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜,味道会更加浓郁。
到此,以上就是小编对于麻辣鸭脖的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣鸭脖的做法的1点解答对大家有用。
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