米皮的做法-米皮的做法 米皮的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米皮的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍米皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

商用米皮的做***宗做法？

做法如下：

1选米。拣去大米中所含有的杂质。

2浸泡。选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡的时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天7个小时，秋天10个小时，冬天16个小时。

3磨浆。泡好的大米要磨制成米浆。

4点浆。磨好的米浆放点盐搅拌均匀，用开水淋在米浆中间。

5制皮。准备一个盘子，底部均匀刷一层食用油，舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀铺在盘子底部。蒸锅里的水烧到水花翻滚的时候，放入装有米浆的盘子。盖好锅盖大火蒸制到米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。

米皮的做法及调料配方比例？

米皮制作流程：

原料：大米5斤

调料：蒜醋汁90克，红油50克，绿豆芽，芹菜各15克。

米皮制作流程：

1.将大米放入盆中，倒入清水没过大米，浸泡5小时至米粒饱满。2.将米粒倒出来，用豆浆机或小石磨打成米浆，然后饧发3小时。

3.一边向米浆中慢慢注入90℃开水，一边搅拌均匀。烫至米浆用筷子挑起可拉线，即为烫浆成功。

4.将米浆舀一勺倒入托盘中，并晃动托盘，使其均匀铺在托盘底部。然后放入蒸笼蒸制3—5分钟蒸熟，取出改刀切成细条即可。

5.然后放入碗中，在放入调料品搅拌搅拌均匀即可。

凉皮红油、米皮红油制作配方

1. 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香叶、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，姜片150克放入不锈钢盆中，撒上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热，用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上，边泼油一边搅拌，使得辣椒充分泼透，并慢慢加入煮香醋100克，至油泼完，静置存放，第二天时使用红油颜色、味道最佳。

凉皮蒜醋汁、米皮蒜醋汁配方

煮香的醋750克放入蒜末200克即可

1、买回来的玉米剥去外皮。2、去里面的玉米。留取里面的嫩皮。

3、用剪刀将玉米皮的前后两端各前去1厘米左右。留取玉米皮的中间位置。4、准备一透气的容器，将玉米皮平整的码放在容器中。

米皮的做法怎么做米皮米皮如果做米皮做？

食材清单

1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水 葱花

制作步骤

1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。

4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。

9、我是准备了两个盘子，一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸，这样做起来更快，我们的米皮就做好了。

我这里是6斤的米浆，一共做了这么多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。

10先来切薄的，切成条后用来凉拌和煮都非常好吃，抓一把米皮装入碗里，淋上调好的酱汁。

拌匀后就可开吃了，香辣爽滑，还有一丝丝糯糯的口感，比凉皮儿似乎更好吃哦。

11、另一种做法就是煮热米皮，锅里放上自己喜欢的底料，煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下，关火后撒上小葱花，就是一碗热乎乎的汤粉了。

12、吃不完的米皮直切切成大块儿后晒干。现在立秋了，没有太阳就只有风干了。

完全干了以后就是这种硬硬的粉皮了，吃的时候加水泡一下后就可以下锅煮，和我们煮粉条是一样的，一般做汤和煮火锅用得比较多。

口感滑滑得非常劲道，吃多少煮多少，吃不完的可以装起来密封保存，放一年是完全没有问题的。

到此，以上就是小编对于米皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于米皮的做法的3点解答对大家有用。