香酥鸭-香酥鸭的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香酥鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍香酥鸭的解答，让我们一起看看吧。

江西香酥鸭的做法？

做法略有不同，以下是一个简单的做法供您参考：

食材：

1. 光鸭（1500 克）

2. 葱花（80 克）

3. 粗盐（65 克）

4. 姜（130 克）

5. 花椒（8 克）

6. 黄酒（少许）

7. 桂皮（20 克）

8. 酱油（少许）

9. 八角（8 克）

10. 小茴香（4 克）

步骤：

1. 除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚，再将鸭子洗净。

2. 将鸭子切成适当大小的块。

3. 准备一个容器，放入葱花、粗盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角和小茴香，搅拌均匀。

4. 将鸭子块放入调料容器中，拌匀，使鸭子表面均匀地裹上调料。

5. 腌制 2 小时，让鸭子充分吸收调料的味道。

6. 蒸锅烧水，水开后放入腌制好的鸭子块，大火蒸 1 个半小时（90 分钟），直至鸭子熟透。

7. 蒸好的鸭子取出，晾凉。

8. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入晾凉的鸭子块，小火煎至金黄色。

9. 待鸭子表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

10. 撒上葱花，即可食用。

此做法制作的香酥鸭色香味俱佳，味道香酥，色呈金黄。您可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这个做法对您有所帮助！

香酥鸭怎么做？

主料：白条鸭一只（约1000克）。

香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

制作方法：

1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。

2、炒锅洗刷干净，㸆干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。

3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。

5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。

6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。

7、出锅后先斩切成块即可食用。

8、可以根据自己口味，再撒入其他佐料食用。

主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。

做法 1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。

2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。

香酥鸭的做法

原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、准备好所有调料，

第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐***均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上，

第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入，

第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时，

第5步、之后刷上红烧酱油，

第6步、锅内倒油，

第7步、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟，

第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油，

第9步、一直淋至表皮起皱即可，

第10步、等凉凉后斩块上桌。

到此，以上就是小编对于香酥鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于香酥鸭的2点解答对大家有用。