黄鱼煨面-黄鱼煨面的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄鱼煨面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄鱼煨面的解答，让我们一起看看吧。

余姚黄鱼面的做法？

用料

野生小黄鱼

八条

青咸菜

150克

冬笋

半只

盐

少许

白胡椒粉

少许

料酒

适量

葱姜

少许

猪油（没有也行）

适量

生粉

少许

步骤 1

1.冬笋过水煮一刻钟，切丝，青咸菜洗净切成碎丁。下锅炒，这步可以前一做好放冰箱备用。

步骤 2

2.菜场买的黄鱼已经处理好了，冲洗就可以了。

步骤 3

3.最好用陶瓷刀，锋利，去头，剔骨，手按压住鱼身，🔪背紧贴骨头。最后把两旁小骨头也去掉。

步骤 4

4.鱼肉放入盐白胡椒粉料酒，抓揉两分钟，有点黏黏的，再加生粉和蛋清继续抓揉，静置十分钟。

步骤 5

5.处理好了鱼肉静置十分钟这时去处理鱼头鱼骨。

步骤 6

6.锅里放猪油，没有的话，其他食用油。下葱姜和鱼头鱼骨翻炒，加料酒和白胡椒粉，加热水，大火沸腾，盖盖子，继续煮到汤程白色。

步骤 7

7.把锅里鱼头鱼骨过滤，剩下汤加入咸菜笋丝继续煮。

步骤 8

8.另一个锅内下面条，如果要吃面条软的，把面条放入黄鱼汤里，一分钟，就是黄鱼煨面。如果要吃面条硬的，直接放碗里，把鱼汤鱼肉一起放进去。好啦！鲜得来！

用料：面条 250g 、 小黄鱼 5条 、 酸菜 50克

做法：1.小黄鱼去刺，加盐料酒胡椒粉腌制入味，鱼骨备用

2.锅中加入少许猪油，油热后下入鱼骨，翻炒至鱼骨成熟变色

3.加入开水，水开后加一点料酒，撇尽浮沫，大火烧五分钟

4.用细漏勺蔽去鱼骨刺，只留鱼汤备用

5.锅里再次下入猪油，油热后下入酸菜炒出香味

6.下入鱼汤，加盐料酒胡椒粉调味，加少许鸡精

7.把腌制好的鱼片下入变色即可

8.浇在面条上，撒上小葱花，即可食用。

上海哪家的三鲜黄鱼面好吃？

1、黄记真味黄鱼面。地址：上海市闵行区华漕镇纪翟路256号。

2、一品黄鱼面。地址：上海市闵行区岭南路1088号。

3、云月黄鱼面。地址：上海市静安区武定路365号。

4、奥灶黄鱼面。地址：上海市浦东新区博山东路471号。

5、黄鱼面馆。地址：上海市浦东新区中山北路241号

兰桂坊——上海滩面之王者--黄鱼煨面。它是一家本帮面菜馆，是在虹桥，这个上海美食密度最高的地方。这里的面，是上海第一的，当然，价格，也是不菲的。招牌黄鱼煨面，劲道的面，鲜美香嫩的去骨黄鱼，贝壳类熬出来的海鲜汤，赞。

.“明城黄鱼面馆”

这家店在大木桥路坡路门口。绿底红字的招牌很显眼，招牌下面有一行小字：去洒点切黄鱼面。店面挺小的，但还是挡不住来这里吃面的人！

有相当多的鱼。一碗45元的黄鱼面至少有六条小黄鱼！鱼肉质地紧实，白胡椒粉的汤汁味道非常浓郁醇厚。

老范咸菜黑鱼饭店怎么样？

装修的比较复古跟别家不一样，这里的菜色真的不错很亮堂。

上海本帮菜菜谱？

上海本帮菜

熏鱼；红烧肉；黄鱼煨面；油爆虾；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳芦笋；金必来浓汤；黄鱼面；花雕醉鸡；蟹粉炖蛋白；小豌豆；水晶虾

海蜇头；蟹粉豆腐；八宝辣酱；桂花拉糕；灌汤虾球；醉虾；红烧鮰鱼；鸽蛋圆子；红烧洄鱼；红烧肉；腰果酥；草头圈子

点心：乔家栅点心铺经营的擂沙圆；枣沈大成点心店油氽馒头。春风松月楼素菜馆素材包；湖滨点心店葱油面；五芳斋的糟田螺。鲜得来的排骨年糕；小杨生煎

扩展资料

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

到此，以上就是小编对于黄鱼煨面的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄鱼煨面的4点解答对大家有用。