正宗川菜水煮鱼-正宗川菜水煮鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜水煮鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜水煮鱼的解答，让我们一起看看吧。

四川红汤水煮鱼过油么？

四川红汤水煮鱼在制作过程中，鱼肉是需要过油的。在鱼片下锅之前，先将腌好的鱼片在热油中快速滑熟，这样可以让鱼片更加嫩滑，口感更好。而过油后的鱼片也会更容易煮熟，保持鱼肉的鲜美口感。所以，四川红汤水煮鱼的鱼片是需要过油的。

长春水煮鱼排行榜前十名？

1三俞竹苑

红旗街616号万达广场三楼

2水煮鱼乡

亚太大街繁荣路交汇西行300米

3川厨小馆

净月开发区万科惠斯勒小镇门口北侧

4发记四川大盆鱼

永昌路与立信街交叉口向西20米(同志街口东侧)

5川老板

工农大路南湖游泳区对面

6巴蜀人家

隆礼胡同718号(与立信街交叉口向西50米)

7熊猫餐厅

南湖大路1935号(海洋码头东侧)

8榕树巷餐厅

临河街与昆山路交汇南行100米路东

9秀园川味馆

五马路永春对面

10宽窄巷子

光谷大街与佳园路交汇西行150米天旺名都门市

水煮肉片与水煮鱼的区别？

水煮肉片是先炒后炖，水煮鱼是直接炖。

水煮肉片的做法: 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

水煮鱼做法:1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮肉片和水煮鱼之间的最大区别是：水煮肉片的肉片指的是猪肉，水煮肉片是猪瘦肉切换成片之后腌制，加上火锅底料、豆芽、洋葱等配菜做成的；水煮鱼是用鱼肉做的，把草鱼切成片腌制，加上火锅底料、洋葱、豆芽、豆干等你喜欢的配菜煮的，两个菜各有风味。

到此，以上就是小编对于正宗川菜水煮鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜水煮鱼的3点解答对大家有用。