拉面-拉面的做法和面技巧

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拉面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拉面的解答，让我们一起看看吧。

“拉面”是什么意思？

兰州拉面，本意当然是源于兰州的一种食品，但作为网络的流行语，其意义源于拼音所写LZLM，解释如下：

1、=楼主流氓，即骂发帖人是流氓；

2、=楼主老妈，问候发帖人的母亲，还是骂发帖人。

拉面有几种面型？

拉面的种类有很多种，主要包括：

1、小拉条将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成?长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。

2、空心拉面，将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖 ，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面 。

3、夹馅拉面，将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面 ，需有较高技术，要心灵手巧。此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹馅拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。

4、龙须面，龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣（4096根），此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。

5、水拉面，面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条（条不离水，水不离条）投入锅内煮熟即成。

6、蔬菜拉面，蔬菜拉面，颜色呈淡绿色，在和面是加入蔬菜汁，一般为菠菜汁。或是绿色蔬菜的菜汁，面团呈淡绿色，和普通拉面一样的步骤，完成后面条呈绿色，美味营养。

7、油拉面，将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。

8、扁条拉面，面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面

兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。

兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。

拉面和板面的区别？

今天就讲讲拉面和板面的区别，这是我的强项首先说声拉面，拉面主要是以牛碎骨和牛碎肉熬制的清汤面食拉面是纯手工制作从和面到揉面再到抻面，再到拉面全部都是手工，下好之后要放入油辣子白萝卜香菜，蒜苗，而最正宗的太和板面主要以牛大骨配上牛油熬制的特殊底料做成了酱汤型的面食，而且版面用料更加浓重味道要体现于浓烈鲜辣鲜香，这样大家就能很明确的看出它们的分别了

到此，以上就是小编对于拉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于拉面的3点解答对大家有用。