大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扯面的问题,于是小编就整理了4个相关介绍扯面的解答,让我们一起看看吧。
为什么冬天扯面不好扯?
因为冬天的温度比较低,酵母菌的活力比较低,发面可能效率要低一点。扯面的话,首先就需要把面发好,我们一般是用酵母菌来发酵的,就是冬天温度低嘛,酵母菌就没有那么容易繁殖快一点。
而且相比于其他时间冬季的话湿度比较低,就容易比较干燥,所以相比其他时候,冬天扯面真的不好扯。
抻面拉面区别?
1、 概念不同
拉面:又叫做甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。
抻面:又称拉面、大拉面,是一种独特的传统面食。滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术。
2、 做法不同
拉面:
一、选面:一般要选择新鲜的高筋面粉;
二、和面:和面是拉面制作的基础;
三、醒面:醒面,即将和好的面团放置一段时间;
四、拉面。
抻面:
一、和面:面粉要求劲大、筋强的优质面粉;
二、遛条;
三、出条:出条又叫开条、放条,即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。
抻面和拉面两者是没有区别的,属于同一种食品,抻面又称拉面,大拉面,是一种独特的传统面食,滑爽筋道,鲜香清口,独具风味,既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术,抻面的主要原料是面粉,再加入少许盐和碱,因季节,气候和地理条件分别采用不同水量与水温。
其制作原理是经过面团的饧发和摔条,掺条等工序,使面分子结构由横内排列,变成为顺向排列,使面剂揉软无筋可拉长。
扯面一拉就断是什么原因?
①:面粉的选择。用来做拉条子的面粉,最好是选择高筋面粉,因为高筋面粉的筋性相比其它面粉,它的筋性更好。
②:和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时,建议最好是用凉水和面,可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性,温水和面虽然醒的时间短,但是没有用凉水和的面,做出来的口感筋道,同时,做拉条子的面团既不能太硬也不能太软,这个大家可以在具体的实践中来总结经验。
③:面团没有醒好。其实做拉条子是比较考验耐心的,因为和好的面团,需要经过长时间的醒面,期间需要把面团搓成粗的圆条状,再搓成细的圆条状,抹上食用油,让其充分醒好后,拉拉条子的时候,面条的韧性才会好,才不会一拉就断。
扯面与拉面的区别?
区别如下:
拉面是一种用手工拉制的面条,制作过程中需要将面团搓成长条状,再用手拉制成细长的面条。这种制作方法保持了面条的韧性和弹性,让拉面的口感十分有嚼劲,吃起来非常有滋味。同时,拉面面条的宽度和厚度也可以根据个人口味进行调整,因此拉面也具有很高的可塑性。
扯面则是一种用手工扯制的面条,制作过程中需要将面团拉成一根长条状,再用手将其撕裂成细长的面条。由于制作过程中需要将面团一次性用力拉开,扯面的面条往往比较粗,口感也相对比较硬。但扯面的好处在于它制作简单、成本低廉,同时也具有很好的韧性和弹性,因此在北方地区被广泛食用。
除了制作方法和口感不同外,拉面和扯面在吃法上也有所不同。一般来说,拉面往往搭配浓郁的汤料一起食用,而扯面则常常作为凉菜或者拌面食用,搭配的调料也会比较清淡。
总之,拉面和扯面都是中式面食中的佼佼者,每一种食品都有着独特的制作方法和口感。无论是喜欢口感柔软的拉面还是口感硬朗的扯面
到此,以上就是小编对于扯面的问题就介绍到这了,希望介绍关于扯面的4点解答对大家有用。
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