脆皮蛋糕-脆皮蛋糕的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍脆皮蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

脆皮蛋糕的做法和配方？

— 食材清单 —

主料:鸡蛋3个

辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量

— 烹饪步骤 —

1· 在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。

2· 转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。

3· 将面粉筛入蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。

4· 装入裱花袋，挤入模具，在表面撒上白芝麻。

5· 放入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。

6· 出炉!吃上一口就让人回到小时候啦~

配料：

　　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

　　制作方法

　　1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

　　3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

　　4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

　　5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

　　6． 烘烤3-5分钟，即可。

脆皮蛋糕的做法？

1按照配方要求，分别称取各种物料。

2混入泡打粉：把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

4打蛋工序把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。

5加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。

6 拌面工序：把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。

7入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

8烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

9把烤制好的蛋糕趁热取出。

1.鸡蛋打发。

2.放入绵白糖，低筋面粉，搅匀。

3.刷油，面糊倒入模具。

4.撒上巧克力豆、芝麻。

5.放入烤箱烘焙即可。

扩展资料：

脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

商用脆皮蛋糕做法？

主料:鸡蛋3个

辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量

— 烹饪步骤 —

1· 在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。

2· 转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。

3· 将面粉筛入蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。

4· 装入裱花袋，挤入模具，在表面撒上白芝麻。

5· 放入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。

脆皮蛋糕怎么做还有普通小店的蛋糕？

脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。所需食材白糖，鸡蛋，面粉脆皮蛋糕蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油制作方法1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）

2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。

（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。小店蛋糕配方：备料：4个鸡蛋80克面粉80克白糖100克牛奶5克泡打粉10克色拉油1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。

2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。

3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。

4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。

5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。

6.将盆放入烤箱中，温度200度，15分钟左右，把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。

到此，以上就是小编对于脆皮蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆皮蛋糕的4点解答对大家有用。