云南过桥米线的做法-云南过桥米线的做法简介

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南过桥米线的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南过桥米线的做法的解答，让我们一起看看吧。

云南过桥米线怎么做？

过桥米线做法相当简单，不需要烹饪。只需要准备好新鲜美味的并且煮沸的高汤（通常是鸡汤），然后把荤菜切成能烫熟的薄片，和切成段的素菜一起放入高温的鸡汤内烫熟，然后倒入准备好的米线，最后按自己的口味加入调味料。一碗美味的过桥米线就成了。

云南过桥米线的做法绝密配方调料？

主料：特制米线300克。

汤：200克

鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。

调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。

制作方法：

1、将米线烫熟装入碗中待用

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

注意：鲜料可以自己选择搭配，不一定要按照我文章中所说的搭配。

1，原料： 米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。

2，步骤： 砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。

3，加鲜高汤适量 开火烧开。

4，先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

5，再放煮好的米线。

6，煮2分钟放入素菜

7、最后加酱料、香菜、香葱。

云南米线的做法绝密配方调料？

过桥米线的做法主料

米线150克

辅料

榨菜

15克

猪里脊肉

25克

绿豆芽

1小把

韭菜

3根

鹌鹑蛋

1个

鸡胸脯肉

50克

虾米

10个

火腿

15克

鸡架

半只

调料

食盐

适量

葱

1根

姜

1小快

香菜

1根

鸡油

50克

过桥米线的做法

1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

到此，以上就是小编对于云南过桥米线的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南过桥米线的做法的3点解答对大家有用。