四川辣椒油做法-四川辣椒油的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣椒油做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川辣椒油做法的解答，让我们一起看看吧。

辣椒油的制作方***宗老四川？

红油在川菜中的地位确实非常重要，但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易，因为传统的四川红油的炼制，工序复杂，用料讲究。

第一步：红油好不好主要看颜色和香味，颜色红亮，香味扑鼻的才是好红油。炼制红油看材料，辣椒的好坏决定了红油的品质，所以辣椒的选择尤其重要！四川人炼红油一般会选择三种辣椒。四川本土的七星椒30g，七星椒的辣度值是200，特点是辣而不香；子弹头辣椒（朝天椒）80g，子弹头辣椒辣度适中，特点是颜色特别红亮；灯笼椒130g，灯笼椒不辣，但是特别香，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点辣、红、香完美的结合。

第二步：将干辣椒下锅，用微小火慢慢烘脆，期间要不断翻炒辣椒，让辣椒受热均匀，直到把干辣椒烘脆烘香为止，大概烘10钟左右就可以了，整个过程一定要用微小火慢慢烘，火大了容易把辣椒烘黑。

第三步：把烘好的辣椒手工捣碎，一定要手工捣碎，机器打碎的没有那么好吃。干辣椒全部捣成辣椒面以后装入容器中。热锅制菜籽油1kg，将菜籽油大火烧至8成热，然后关火让菜籽油自然冷却。

第四步：炼油香味，这步也很关键。选择生姜60g，切薄片；小香葱60g切段；洋葱40g切丝，加入姜葱炼制可以让红油辣椒的香味更上一个台阶。八角3g，桂皮4g，拍破的草果1颗，香叶1g， 大料也可以使红油辣椒更香，味觉感受更丰富更有层次感。将炼熟的菜籽油烧至3成热，加入配好的香料和姜葱，中小火熬制15分钟，把香料和姜葱的香味熬出来，熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热，泼到装辣椒面的容器中，最后趁着油温撒上白芝麻。

第五步：红油辣椒要静置12小时以上才能更香，所有最后一步我们就是等待。炼制好的红油辣椒可以烹饪菜肴，也可以作为很多菜肴小吃的蘸碟，蘸饺子那味道相当安逸

四川辣椒油的做法？

关于川味辣椒油的做法的具体分析如下:

步骤 1

辣椒面可粗细混合，香。辣椒面最好装在不锈钢碗里，先放入1/3的量。白芝麻是买辣椒面的时候就混在里面了。

步骤 2

锅里放菜籽油，烧一下下，不用等油老就倒入新鲜材料，火候中火大火切换着来，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。

步骤 3

煎会，水分少了大部分，然后就放入干料，然后继续煎啊煎啊，中火，不要一下就把香料煎糊了，让香料的香味释放出来。

步骤 4

煎到所有食材略干，不要煎糊！捞出所有材料，老干净哦，然后开始大火烧油，烧老，烧冒烟，把油温升高。

步骤 5

然后关火，隔几秒，用勺子舀一勺油，准备倒入装有辣椒面的不锈钢碗里，边倒边用筷子搅拌，慢慢来，再来一勺油，边倒边用筷子搅拌，然后加入1/3辣椒面，再来一勺油，搅拌，慢慢来，差不多时间了，倒入最后的辣椒面，搅拌搅拌！

四川熟油辣椒油正宗做法？

第1步、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。

第2步、将洋葱切成丝。

第3步、香菜切段。

第4步、葱切段。

第5步、准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

第6步、一勺细辣椒粉。

第7步、大半勺的芝麻。

第8步、半勺盐。

第9步、粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻，比例大概是1：1：0.8。

第10步、将其搅拌均匀。

第11步、锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。

第12步、小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。

第13步、将油放至八成热。

第14步、将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）

第15步、将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。

第16步、这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。

第17步、做凉拌菜，那是超级好吃的哟！

第18步、成品。

到此，以上就是小编对于四川辣椒油做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣椒油做法的3点解答对大家有用。