咕咾肉-咕咾肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咕咾肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍咕咾肉的解答，让我们一起看看吧。

咕咾是啥意思？

1、咕咾 gū lǎo

2、咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。

咕咾肉怎么做？

主料

猪里脊肉

300克

菠萝

100克

青椒

1个

红甜椒

1个

小洋葱

1个

辅料

油

适量

盐

适量

糖

适量

小葱

1根

姜

3克

鸡蛋

1个

生抽

5克

米酒

2茶匙

胡椒粉

少许

淀粉

3茶匙

小麦面粉

适量

番茄酱

40克

番茄膏

10克

糖水菠萝罐头汁水

100毫升

步骤

1.备好材料：猪里脊肉（或梅花肉）300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

2.猪肉切厚片，用刀背拍拍松，切小块，如有大块的油花要剔除。

注：里脊肉特别嫩不拍也是可以的，但是其它的肉这一过程不能省。

3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀，然后打个鸡蛋。

4.用手抓一抓，再加2茶匙淀粉，继续抓匀，有时间腌个10-30分钟，使其有个底味。

5.然后将肉都沾满面粉。

注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。

6.像这样捏一下成为一坨，有点像排骨的形状。

7.全部做好，松弛15分钟左右，让面粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同时肉也变得松软有弹性。

8.青椒、红甜椒和洋葱切片，葱切段，姜切丝。

9.调一碗番茄酱综合调料汁（内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克）和淀粉水（淀粉3克和少许清水）。

注：a.糖水菠萝罐头汁水比较甜，又带点酸，因此在这儿就没有额外加白醋和糖。

通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

b.番茄酱和番茄膏是两种东西，番茄膏是鲜番茄的浓缩制品，它比番茄酱要酸.

#番茄膏Tomato

paste：鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

#番茄酱tomato ketchup：就是平常沾土豆条的。

10.油烧热（温度不要太高），将做好的肉坨一个个地下锅炸，肉坨漂上来捞出。

11.然后将油烧大热，将肉坨再回炸一下，可以将青红椒和洋葱也炸一下。

12.捞出控油备用。

13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁，至酸甜汁浓郁黏稠。

15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅，快速翻炒匀。

16.最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。

16.最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。

用料

三层肉 100g，洋葱 20g，红椒 20g，黄椒 20g，青瓜 20g，糖 15g，米醋 15g，酱油 15g，玉米淀粉 20g，地瓜粉 20g，水 60g，油（用于油炸） 200g，姜 4片，蒜 2瓣

步骤 1

玉米淀粉＋地瓜粉混合。加40g水，搅匀，至缓慢流动状态

步骤 2

三层肉切丁，加酱油，醋，糖各5g，姜蒜，腌制10分钟。

步骤 3

放入淀粉糊中，抓匀，使每块肉均匀沾上淀粉糊。

步骤 4

油温7层热，筷子插入冒小泡即可。分2次炸，一块一块放入，防止沾连，第一遍炸熟，捞起晾凉，第二遍快速炸至表皮酥脆。

步骤 5

洋葱切2圈做装饰，其余蔬菜均切丁。

步骤 6

下1小勺油，先炒洋葱。下红黄椒。下炸肉快速翻炒5秒，下青瓜翻炒5秒。

步骤 7

调糖醋汁：糖醋酱油各10g，水20g，番茄5g，搅匀。煮至浓稠。摆摆盘，淋上酱汁即可。

到此，以上就是小编对于咕咾肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于咕咾肉的2点解答对大家有用。