东坡肘子-东坡肘子做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东坡肘子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东坡肘子的解答，让我们一起看看吧。

东坡肘子的做法？

主料：猪肘1个

辅料：冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、植物油适量

做法：

1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用

2、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

6、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去

7、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

食材清单

猪肘子 1个 、 冰糖 1小把 、 黄酒 1大碗 、 香葱 1把 、 生姜 3-4片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 红曲粉 2克 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1/8

肘子去毛洗净。

步骤2/8

肘子取出骨头中间割几刀不要割破皮，均匀的抹上生抽、蚝油腌制一个晚上，据说这样比较好卷。

步骤3/8

用棉绳扎紧。

步骤4/8

焯水大约10分钟。

步骤5/8

肘子表皮抹上老抽。

步骤6/8

高压锅底部铺上香葱、姜倒入花雕酒和水比例1:3，再加入冰糖、老抽、生抽、盐、红曲粉，开锅后压40分钟。

步骤7/8

时间到了用筷子能扎透就好了，最好在汤里泡一个晚上更入味。

最后一步

切片装盘。

肘子处理，锅烧热，将肘子放在锅里烫皮再关火，倒入冷水，料酒，再开火焯水，撇去浮沫。

2· 2煲煮，将肘子，姜片，葱段，草果，桂皮，八角，香叶，盐，料酒放入锅中，开锅后转微火煲煮2小时。

3· 3调汁，锅中放油，下入泡椒，小火炒香，再放入60克姜末，少许白糖，保宁醋，清水，少许水淀粉。

4· 4最后将汁淋在肘子上，撒上葱花即可完成

主料：

猪肘子1只

辅料：

老黄酒500克

鲜姜60克

小香葱120克

老抽80克

鲜味酱油130克

花椒一小撮

大料2个

桂皮2块

冰糖60克

淀粉10克

做法：

1. 先将肘子洗净

2. 鲜姜60克 小香葱120克

3. 花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块

4. 老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克

5. 入冷水锅里煮水开10分钟捞出

6. 锅底用几段竹筷搭成井子垫底

7. 依次摆上香葱和姜片

8. 把肘子放入皮朝下摆好

9. 依次加入老抽和鲜味酱油

10. 老黄酒

11. 水

12. 冰糖

13. 调料。大火烧开改小火慢炖2小时

14. 时间到，取出肘子放入一带盖得容器内，大火蒸1小时取出

15. 将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可

16. 成品放上些生菜椰子打底，装盘即成

杭州东坡肘子做法？

首先，将肘子洗净后放入沸水中焯水，捞出晾干备用。

锅中放入适量的食用油，加入姜片、葱段和八角炒香，然后放入肘子煎炸至金黄。

接着加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和水，盖上锅盖用小火炖煮约2小时至肘子变得松软入味。

最后加入适量的盐，再炖煮一会儿让肘子入味。出锅前可根据个人口味加入红辣椒或者花椒增加风味。这样烹制出来的东坡肘子肉质鲜嫩、香味浓郁，色泽鲜亮，回味无穷。

到此，以上就是小编对于东坡肘子的问题就介绍到这了，希望介绍关于东坡肘子的2点解答对大家有用。