大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅底料配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍火锅底料配方的解答,让我们一起看看吧。
火锅底料配方怎么做?
用料
郫县豆瓣1勺
辣油1勺
蜂蜜1勺
芝麻少许
蚝油少许
日本薄口酱油1勺
做法

1/6 先取辣油倒入

2/6 再是郫县豆瓣

3/6 拌匀加入蚝油,薄口酱油

4/6 颜色变深了,之后放上蜂蜜

5/6 拌匀撒上芝麻,即可蘸酱喽

6/6 肉丸蘸一下放进嘴里,不是特别辣
香料配方。白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克千里香5克,小茴香8克香草5克。
火锅底料的做法全过程?
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
火锅底料制作过程?
准备材料:菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
做法如下:
1、菜油先炼熟,牛油切成小块,豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破;
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1到1、5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白;
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15到20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
准备干辣椒100克,放入清水中洗净,捞入盘子中,加入大蒜10克、生姜10克、大葱10克,剁成糍粑辣椒,加入几个干辣椒,碗中加入花椒粉30克、花椒粒、10克白酒搅匀,准备桂皮5克、香叶5克、生姜4克、丁香2克、八角2克、小茴香4克,准备高汤。
很简单,取出高汤粉,用开水冲调就可以了。准备好后,倒入锅中。(如果想味道和营养兼顾,则可以自己单独熬制骨头汤,替代高汤粉)
到此,以上就是小编对于火锅底料配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅底料配方的3点解答对大家有用。
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