鲅鱼饺子的做法-鲅鱼饺子的做法 正宗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲅鱼饺子的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲅鱼饺子的做法的解答，让我们一起看看吧。

鲅鱼水饺最正宗的做法？

用料

鲅鱼 1条（约2斤）普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量

做法步骤

1、把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。

2、拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。

3、揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。

4、把葱白和葱绿切开，葱绿切花。

5、生姜切丝。

6、葱白和生姜丝用开水浸泡，一会儿给鱼肉去腥用。

7、处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话，这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。

8、取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。

9、把刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。这一步非常重要，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。

10、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。

11、把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。

12、滤出泡好的姜葱水。

13、调入盐和生抽，拌匀。

14、加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。

15、搅拌至肉馅上劲，撒入葱花。

16、醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。

17、按扁后用擀面杖擀薄。

18、包入适量馅料。

19、先对折，捏出中间部分的褶子。

20、再把两端的饺子皮合拢捏紧。

21、同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法，这是相对简单好操作的。

22、烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。

23、等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。

24、煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃。

步骤 1

食材：鲅鱼肉500克、韭菜100克、大葱10克、姜5克、饺子皮500克。 调味料：盐2克、花椒油2克、香油2克。

步骤 2

鲅鱼肉洗净，切块。

步骤 3

放入料理机中，加入少许纯净水，打成鱼蓉。

步骤 4

韭菜切末，大葱切末，姜切末。

步骤 5

盆中放入鱼蓉，加入韭菜末、葱末、姜末、盐、花椒油、香油。

步骤 6

少量多次加入少许清水，搅拌均匀。

步骤 7

将馅料放入饺子皮中包成饺子。

步骤 8

锅中放入沸水，放入饺子煮至全部浮起。

步骤 9

盛出装盘即可。

鲅鱼水饺怎么做？

将五花肉、鲅鱼、韭菜、生姜分别剁碎备用，将鲅鱼和五花肉混合，加入调料，搅拌均匀后加入韭菜搅拌；清水和面制作饺子皮，饺子皮中放入馅料捏合，水开后放饺子，水开两次，饺子即可熟透

鲅鱼水饺馅的做法？

原料：鲅鱼、猪肉馅、韭菜、普通面粉、清水、花椒、姜、精盐、一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、香油、玉米油。

做法步骤：

第1步、锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。

第2步、捞出花椒和姜片，放凉待用。

第3步、鲅鱼解冻剔除鱼骨。

第4步、用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。

第5步、将鱼肉和猪肉馅放在盆里。

第6步、将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。

第7步、加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。

第8步、加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

第9步、加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。

第10步、搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。

第11步、韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。

第12步、面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。

第13步、搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。

第14步、包好的饺子。

第15步、水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。

第16步、馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。

到此，以上就是小编对于鲅鱼饺子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲅鱼饺子的做法的3点解答对大家有用。