卤水的做法-卤水的做法与卤料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤水的做法的解答，让我们一起看看吧。

卤水家常做法最正宗的做法？

焯水去腥 锅里加水、姜片、料酒，把肉类冷水下锅煮3-5分钟左右捞出(鸡翅尖鸡爪等肉薄的焯水2分钟)，再用清水冲洗干净备用

步骤 2

炒糖色 冷锅中加油5克，糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水(加水时小心烫)，搅拌融化后就是糖色了

步骤 3

煮麻辣味(也可以用高汤) 加水5斤(2500克)左右，可根据卤货的量适当增减，切记不可汤多肉少，水的量不能太多，大约能盖住肉类多一点点的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根据个人口味增减)，姜片适量一起煮15分钟左右，建议用不锈钢的锅卤制，不要用铁锅卤

步骤 4

调色、调味 麻辣味煮出后开始调色，加入生抽80克，老抽30克，卤汤调制深红偏黑色，加盐约60克(盐边加边尝，要稍微偏咸一点)，鸡精15克

步骤 5

加卤料包，放卤货 颜色味道都调好后加入一包卤料包，卤料包可重复使用两次，卤料放入煮5分钟左右放入要卤的肉类，难熟的先放进去，容易熟的后加进去(可参考下面的时间表)，煮熟后一起关火浸泡，素菜尽量用卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤

1、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。

2、备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。再煮一锅清水，倒入肉类、香料、酱油、酒开盖煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。 3、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。

以下是卤水最正宗的家常做法：

所需材料：

- 猪肉（五花肉或瘦肉均可）：500克

- 辣椒：2个

- 葱：1根

- 姜：3片

- 八角：5个

- 草果：5个

- 料酒：1勺

- 生抽：50毫升

- 老抽：10毫升

- 冰糖：30克

- 盐：适量

- 水：适量

步骤：

1. 猪肉切块，辣椒去籽切段，葱、姜切末备用；

2. 用沸水焯水，捞出后洗净血沫；

3. 热锅冷油，加入葱姜末爆香，加入猪肉煸炒至变色；

4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后加水淹没猪肉；

5. 加入八角、草果、冰糖，慢火炖煮40分钟；

6. 加入盐和辣椒段，再炖煮20分钟左右即可；

温馨提示：

1. 炖煮时火不要太大，否则容易糊底；

2. 加糖可以提鲜色和味道，但不要加太多；

3. 卤水可以配菜，如鸡蛋、豆腐等，口感更佳。

卤水的配方及制作方法？

1、卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

2、做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

到此，以上就是小编对于卤水的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水的做法的2点解答对大家有用。