大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清炖狮子头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清炖狮子头的解答，让我们一起看看吧。
清炖狮子头的来历？
唐代郇国公韦涉宴客，府中名厨韦巨源做了扬州四道名菜，其中用巨大的肉圆子做成的“葵花斩肉”精美绝伦。
因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄师之头。
宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
韦涉高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州清炖狮子头便流传至今。
清炖鸡肉狮子头做法？
用料
料酒 少许
姜 一个（大黄姜）
鸡蛋 1个
盐 一茶匙
玉米淀粉 若干
龙利鱼肉 半条（冻）
鸡胸肉 半块（大鸡胸）
娃娃白 一小颗
大葱 一根
雪梨 一个
虾皮 少许
鱼露 一茶匙
清炖狮子头（鱼鸡版）的做法步骤
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步骤 1
龙利鱼打成泥，鸡胸肉去筋膜，切成石榴丁大小，雪梨取2/3，切成石榴丁大小。龙利鱼泥和鸡胸肉丁拌一起，加料酒少许，盐一茶匙，切记一个方向搅拌均匀备用。
步骤 2
大黄姜切细，葱切细，置碗里，汤匙按压，加纯净水制成姜葱水备用
步骤 3
电炖锅内加入纯净水，（苏泊尔电炖锅，用大瓷罐）放入少许虾皮、姜片六片，大葱两节，选择养生汤，炖30分钟。期间准备狮子头。
步骤 4
另烧一锅开水，鸡蛋取蛋清加入肉中，一个方向搅拌上劲，我加娘子胡椒过敏，我未加白胡椒。玉米淀粉或豌豆淀粉（不要用红薯淀粉）葱姜水分次加入，继续搅拌上劲，淀粉和葱姜水少量多次试着来，手捏成团，指间有粘稠感就差不多了。团成手掌大小一个，划入开水锅中（水开后控制火力，不要太沸但水温要够高）这样肉团表面才能迅速定型不粘锅。
步骤 5
如开水锅后两分钟左右捞起放入电炖锅虾皮汤中慢炖，一锅放四个，不要太大，在慢炖过程中肉团会膨胀（因为用的鱼肉，有点像鱼丸的效果，会膨胀）加入一汤匙鱼露提味。慢炖1小时，加入娃娃菜，再炖30分钟即可。
食材：
主料：鸡肉400g、青菜200g、辅料油适量、盐适量。
步骤：
1、鸡肉洗净，剁成肉末。
2、用手搓成肉丸。
3、锅里放水煮，待水开了之后放入肉丸。
4、青菜洗净待用。
5、带肉丸浮上来之后放入青菜烫熟就可以出锅啦。
到此，以上就是小编对于清炖狮子头的问题就介绍到这了，希望介绍关于清炖狮子头的2点解答对大家有用。
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