臭豆腐的制作过程-臭豆腐的制作过程视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐的制作过程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臭豆腐的制作过程的解答，让我们一起看看吧。

臭豆腐的制作的全过程？

制作过程：

1.准备两块老豆腐，切成均匀的两半。

2.将切好的豆腐，上蒸锅蒸10分钟。（开锅上汽开始计算时间）

3.蒸豆腐的时间，取三到四块臭豆腐（青方）碾碎备用。

4.老豆腐蒸好放凉，切成均匀的厚片。

5.将切好片的老豆腐，均匀的沾满臭豆腐（青方），密封腌制5小时以上。

6.接下来咱们切点香葱末，香菜梗沫，小泰椒圈，蒜末备用。

7.准备臭豆腐的灵魂《臭豆腐汁》取两小勺芝麻酱，加入一块臭豆腐（青方）盐鸡精，耗油，香油，藤椒油，最后放入一大勺清水。（这个汁不要太干，稀一点）

8.所有原材料准备完成。

9.锅里烧一勺热油，将烧热的油，浇在四沫上，激发香味。与兑好的抽豆腐汁放在一起。

10.将腌制好的豆腐，用清水清洗干净。（不然在炸制的时候会埋汰有，有点味道不怕，可以观看前几期更新的清油视频油温如何判断，炸东西的油怎么清理异味渣滓，附干炸带鱼简易教程

11.起锅烧油，油温升至六成，将腌制好的豆腐一块一块下入锅内炸制，间隔时间最好达到5，6秒左右，不然容易粘连。

12.所有豆腐全部炸制定型，将油再次烧至六成热，下入炸好的豆腐，进行二次复炸，保持油温，将豆腐炸至飘起，一有一定的弹性了，就可以捞出控油了。

13.最后将炸好的豆腐放在盘里，将臭豆腐汁浇在上面，淋上两勺辣椒油。

臭豆腐是一种具有独特风味的传统小吃，下面是臭豆腐的制作全过程：

材料：

新鲜的冷却后的豆腐

发酵后的卤水

食用油

步骤：

将新鲜的冷却后的豆腐切成块状。

将豆腐块装入容器内，加入发酵后的卤水，使卤水浸泡豆腐块，浸泡时间为1.5-5小时。

在浸泡的过程中逐渐补加卤水1-3次。

浸泡结束后，取出臭豆腐块，沥干水分。

将臭豆腐块放入热锅中，加入适量的食用油，小火煎炸至两面金黄即可。

注意事项：

在制作过程中要保持清洁卫生，避免细菌污染。

使用新鲜的臭豆腐乳，以确保发酵的质量和口感。

臭豆腐的制作过程？

1

准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

2

发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧

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一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道

4

豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎

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豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏

6

炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉

7

放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

8

第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了

- 发酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆，就试着用的豆渣，也是可以

- 这个原料的量，大概每次可以泡一块拌豆腐（大概15里面长度），可以重复使用2-3次

- 切成2厘米大小的立方体，大概泡两天才入味。炸的时候比较容易

- 如果切小点薄点更容易入味，大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易

- 豆腐从发酵水中拿出后，冲水把上面的杂质冲掉

- 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分，表面用厨房纸吸水

- 大火将油烧开到大概150-160度左右： 不是特别大的火， 筷子放进去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感觉到热气

- 第一次油炸： 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底，周围有大的油泡，这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右， 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油

- 第二次油炸： 将火开大，油温升高。再将豆腐放入油锅，放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着，为了炸均匀，持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄，就可捞出

到此，以上就是小编对于臭豆腐的制作过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐的制作过程的2点解答对大家有用。