鱼翅做法-鱼翅做法大全视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼翅做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼翅做法的解答，让我们一起看看吧。

鱼翅的做法？

作为一道传统名菜，鱼翅口感、汤鲜味浓，深受广大美食家的喜爱，下面介绍一下鱼翅的做法：

材料：

清水鱼翅一对

鸡腿肉250克

鸽蛋白3个

熟瘦火腿末适量

葱姜适量

鸡汤1000克

精盐、白胡椒粉、素油适量

1. 先将鱼翅去头、尾，去掉鱼皮、鱼鳞，用温水浸泡3小时，待软化，去鱼骨、鱼肉留下鱼翅丝。

2. 鸽蛋白搅打均匀，鸡腿肉切成小块，用刀背把鸡腿肉小块略拍松，再加入葱姜末、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

3. 将搅打好的鸽蛋白倒入鸡腿肉末里面，搅拌均匀，制成鸡蛋白鸡丝。

4. 热锅烧热素油，加入鸡丝，翻炒至半熟时，加入火腿末、葱姜末，继续翻炒，加入适量的盐和白胡椒粉调味，调匀后盛出备用。

5. 将炒好的鸡丝平铺在鱼翅丝上，卷成一根。

6. 将用鸡汤、葱姜和盐煮熟的高汤放到锅中，煮沸后将鱼翅丝卷入煮锅用小火快速煮3-5分钟取出，切成厚片放入鱼翅碗中。

7. 把煮鱼翅丝的高汤淋在鱼翅片上，再放入鸡肉丝、熟火腿末、青蒜段和胡椒粉等调料，即可食用。

这就是鱼翅的做法，制作难度比较大，但是如果按照以上方法制作，口感和外观都比较优秀，相信您也能做出一份好的鱼翅。

答案如下：鱼翅制作相对复杂。
鱼翅的做法需要细致处理鱼胶，还需要用其他材料配制多种调料和煲药，因此相对于一些简单的菜品而言，确实工序较多、难度较大。
另外，鱼翅的消费也受到了人们对环境保护和反对动物保护的影响，近年来已经被禁止在多个国家进行贸易和消费，因此也需要注意饮食安全和环保问题。

鱼翅的家常做法？

食材用料

鱼翅250g，母鸡1500g，虾仁250g，火腿25g，鸡蛋清25g，小葱10g，姜10g，食盐15g，黄酒25g，鸡油10g，猪油(板油)60g，玉米淀粉13g

做法步骤：

1，把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次

2，放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可

3，将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出

4，虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲

5，取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖

6，然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤

7，在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成

做法如下：1、准备主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

到此，以上就是小编对于鱼翅做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼翅做法的2点解答对大家有用。