老鹅煲-老鹅煲的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老鹅煲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老鹅煲的解答，让我们一起看看吧。

老鹅煲的正宗做法？

1.

食材用料：老鹅1只，生抽2勺，盐2g，冰糖5g，八角3个，花椒1勺，料酒4勺，葱1颗，姜1块

首先将老鹅处理干净

2.

斩成块泡去血水控水，加入料酒拌匀备用

3.

热锅冷油，加入葱姜爆锅，加入鹅肉开始炒制

4.

小火慢炒把鹅皮下的脂肪炒出后斤8加入冰糖、生抽、八角、花椒继续炒

5.

继续炒、炒、炒，记住这一步很关键哦！

6.

将肥油全部炒出后，撇掉多余的鹅油，留少许底油即可

7.

加入热水烧开撇去浮沫

8.

倒入砂锅小火煲制1小时酥烂即可

9.

煲至鹅肉酥烂即可开吃

句容老鹅煲的正宗做法？

用料:

鹅 后甲一腿

洋葱 半个（小个一个）

芹菜 2根（只要芹菜骨）

辣椒 半个（切圈）

干辣椒 2个

香菇 适量（香菇水保留）

蒜头 5瓣

葱 2根

姜 4小片（切丝）

盐 适量

料酒 适量

酱油 适量

鹅肉煲的做法步骤:

步骤 1 把鹅肉放入盆中加入姜丝、料酒进行去腥味十分钟。

步骤 2 鹅肉去腥味的时间我们切佐菜，香菇用热水泡软（香菇水要留下来静置），洋葱切小，蒜头拍开就行，芹菜取芹菜骨，（干）辣椒切小。

步骤 3 鹅肉去腥味后要用沥水篮子沥干，因为炒的过程鹅肉里面的水分也会炒出来，避免太多水，影响口感。

步骤 4 起锅热油加入蒜头煸香，金黄色后就可以下去鹅肉炒香。

步骤 5 鹅肉炒香过程中加入沙茶包，这是根据个人口味，在我家很喜欢，这个口味是很香的，而且一次一小包，很方便。超市可以买到。

步骤 6 准备砂锅，倒入一点油，加入葱头，香菇，干辣椒煸香，煸香程度葱头焦黄就可以加入洋葱。

步骤 7 加入洋葱后翻炒软就行了，平铺好在锅底后就可以加入炒好的半生鹅肉。

步骤 8 把鹅肉平铺在洋葱上面，加入刚刚静置好的香菇水，下面的一点点就不要了，怕有小沙子哦～，加入香菇水后盖上盖子大火焖十五分钟。这个时候可以去下米煮饭啦，饭好了这个煲也就刚好可以吃啦！

步骤 9 十五分钟后打开盖子加入适量的酱油，适量盐，继续加盖焖20分钟，转中火。

步骤 10 20分钟后加入芹菜骨，增加香味。这时候转大火5分钟收汁，不用盖盖子。

步骤 11 加入红椒圈，关火，撒上葱花，盖住盖子焖上三分钟再打开，就可以上桌啦。香喷喷的鹅肉煲就好啦，

准备白条鹅一只、五香粉、香爆酱、葱姜蒜、啤酒、料酒、油盐酱醋、白糖……

将大鹅斩小块，并放进开水烫三分钟捞出备用；

起锅烧油、姜蒜炒香倒入鸭子，加一点点水，防止干锅；

倒入香爆酱、花椒、干辣椒大火爆炒；

开中火倒入啤酒、慢炖五分钟，最后加入白糖、料酒、五香粉，然后上盖焖一个小时。

出锅后装进煲里即可，记得撒上葱花、香菜。

这味地道的川式五香鸭煲很受大众欢迎，数百米远都能闻到香味。

口感上带一点咬口，会更能吃出它的味道

顺德鹅煲的做法？

食材准备：农家鹅1只，姜1块，蒜头半个，三棵蒜苗，南乳汁，1小勺白糖，盐，生抽，老抽，花生油，二锅头，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一只7斤重的农家大鹅，把鹅处理干净，鹅脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉，彻底处理干净后沥干水分，然后把鹅砍成小块，把腥骚味最重的鹅***去掉不要，砍好的鹅肉放入大盘中，加上两勺的柱候酱，洒上一小碗的南乳汁，1小勺白糖，适量盐，来些生抽，一点点老抽调色，用手给它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。

第二步：这个时间我们来准备一些配料，姜准备一大块，去皮洗净后切成粒或者厚片，大蒜头半个，去皮洗净后切粒，再准备三棵蒜苗，清洗干净后切段备用。

第三步：待鹅肉腌制得差不多时，准备一个大一点的炒锅，热锅倒上少许花生油，大家也可以用食用油，把准备好的姜蒜粒倒进去爆香，姜蒜粒爆香后倒入我们腌制好的鹅肉，先把它的水分炒干。

第四步：因为鹅肉是腌制过的，所以炒的时候一定要控制好火候，否则很容易糊锅，只要不会糊锅，尽量用猛火炒，这样炒出来的鹅肉会更香。

第五步：待鹅肉炒至水分干了，有点出油时，淋入两圈的二锅头，然后继续给它翻炒，炒出香味，没有二锅头的话，也可以用白酒或料酒代替。

第六步：鹅肉炒至干香后，关火把它转到砂锅中，接着我们再倒上适量的开水，水量差不多没过鹅肉就行，把锅盖盖上，调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时，想吃软烂一点的可以多加一点点水，炖久一点，如果鹅比较老水，也需要炖久一点哦。

第七步：好了，时间差不多了，现在把火调到最大，打开锅盖拿个勺子边搅动边收汁，汁不用收得太干，用来拌饭都很香哦。

第八步：待汤汁收浓就差不多了，把火关了，撒上蒜段，就可以上桌开吃了，香喷喷的，闻到这种味道肚子饿了，口水也要流出来了。

这一道美味的广式柱候鹅煲做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鹅肉鲜香入味口感好，好吃不腻

到此，以上就是小编对于老鹅煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于老鹅煲的3点解答对大家有用。