皮蛋的做法-皮蛋的做法家常菜大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍皮蛋的做法的解答，让我们一起看看吧。

皮蛋的做法？

主料：稻米100克,松花蛋(皮蛋)50克。辅料：姜3克,香菜8克。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克。

做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。

皮蛋的做法？

皮蛋，又称为松花蛋、灰蛋等，是一种具有特殊口感和风味的中国传统食品。以下是一种简单的皮蛋做法：

材料：

1. 新鲜鸭蛋：10个

2. 生石灰：250克

3. 食用碱：50克

4. 盐：150克

5. 草木灰：适量

6. 稻糠：适量

7. 茶叶：适量（可选）

8. 黄泥：适量（可选）

9. 清水：适量

10. 稻草：适量

步骤：

1. 将新鲜鸭蛋清洗干净，晾干水分。

2. 准备一个容器，将生石灰、食用碱、盐混合在一起，加水搅拌至完全溶解。

3. 将草木灰加入到步骤2的溶液中，搅拌均匀。

4. 将草木灰和稻糠按照1:3的比例混合，搅拌均匀。

5. 将茶叶（可选）与黄泥（可选）混合均匀，加入到步骤4的草木灰和稻糠中，搅拌均匀。

6. 将鸭蛋逐个放入一个装有混合物的容器中，确保鸭蛋完全被混合物包裹。

7. 用稻草将容器密封，放在通风干燥的地方，静置2个月左右。

8. 在腌制期间，可以定期检查鸭蛋的状况，如有需要，可以调整配料和环境。

9. 腌制时间到后，将鸭蛋取出，用水冲洗干净表面的混合物，然后晾干。

10. 将晾干的皮蛋放入煮锅中，加入足够的水，水量要能够没过皮蛋。大火烧开后，转小火煮10分钟，然后熄火，让皮蛋在水中浸泡10分钟。

11. 捞出煮好的皮蛋，用凉水冲凉，然后剥去蛋壳，切成块或片，即可享用。

这是一种简单的家庭制作皮蛋的方法。腌制时间因季节和环境条件而异，一般需要2个月左右。皮蛋具有特殊的口感和风味，可以用于制作皮蛋豆腐、皮蛋粥等多种菜肴。

主料：稻米100克,松花蛋(皮蛋)50克。辅料：姜3克,香菜8克。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克。

做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。

准备好皮蛋。

2/11皮蛋去壳。

3/11一分二二分为四。

4/11摆盘。

5/11葱姜蒜洗净。

6/11葱切葱花蒜和姜切末。

7/11蒜姜末放入碗加入生抽醋适量，再加入香油适量再加入糖和盐各一勺。喜欢吃辣的，可以加点油波子。

8/11均匀撒在皮蛋上面。

9/11葱花均匀的撒在上面。

10/11放一朵花点缀一下。

皮蛋松花蛋做法？

步骤1

手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶

步骤 2

把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀

步骤 3

搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤

步骤 4

带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处

步骤 5

温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数

步骤 6

制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制

步骤 7

鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型

步骤 8

皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。

到此，以上就是小编对于皮蛋的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于皮蛋的做法的3点解答对大家有用。