大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芥末酱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍芥末酱的解答,让我们一起看看吧。
芥末酱怎么做?
用料
虾适量
料酒适量
沙拉酱适量
芥末酱适量
食用油适量
胡椒粉适量
鸡蛋一个
玉米淀粉适量
盐适量
做法
1/7鲜虾洗净 去壳 去虾线
2/7加入少量胡椒粉 盐 料酒蛋液抓匀腌制
3/7包裹上玉米淀粉
4/7起锅烧油,油热七分熟 倒入虾仁炸至金黄
5/7捞出控油
6/7放入沙拉酱 芥末拌匀
7/7相信我。真的真的超级超级好吃
芥末酱能不能吃?
能
1.搭配烤肉食用:将芥末酱涂在烤肉上,口感更佳。
2.配合海鲜:芥末酱可以与沙拉、寿司卷等海鲜搭配食用,增加风味。
3.自制蘸料:将芥末酱、酱油、蜂蜜、蒜末混合在一起,做成美味蘸料。
芥末酱怎样调配?
芥末酱1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%
.2 、制作:
1 原料选择。
选品质好的浅黄色大粒芥子。
2 水洗。
最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。
3 活化。
芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。
目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。
用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。
5 发制。
芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。
又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。
调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。
均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
芥末酱调汁制作方法:
将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克,放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。
注意:芥末酱调制要提前进行,调制好以后最好用保鲜膜密封,给它自然醒发时间,至少提前半小时。
芥末酱
1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,
葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料
用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化
池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶
激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣
物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细
度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各
种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
到此,以上就是小编对于芥末酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于芥末酱的3点解答对大家有用。
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