大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清炒虾仁的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍清炒虾仁的做法的解答,让我们一起看看吧。
清炒虾仁的酒店做法?
主料:虾仁1000克、豌豆650克
辅料:鸡蛋30克
调料: 猪油(炼制)100克盐20克味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克大葱10克
制作工艺
1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部往上一挤,虾肉脱壳而出;
2. 放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;
3. 沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
4. 荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;
5. 葱切段;
6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
7. 将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;
8. 锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成
1、将青虾剥去皮,洗净,加入干淀粉调匀;
2、冬笋、胡萝卜切成丁;
3、姜、蒜切成末;
4、用盐、黄酒、味精、醋、鸡汤25克对成清汁;
5、勺内放入猪油,烧至四成热时,将虾仁放入油中滑熟后倒在漏勺内;
6、勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬笋、豌豆、胡萝卜煸炒,随后放入虾仁,再倒上对好的汁水,翻炒两下出勺即成。
第一步:掰开西芹,拉开西芹的筋,清洗干净后切成菱形块;胡萝卜清洗干净,去皮后改刀切成菱形片。都切好后,放入盘中备用。
第二步:虾仁清洗干净后把里面的虾线挑出来,再加入适量食用盐,下手抓三分钟左右,抓出虾肉里面的胶质,抓至起黏即可;然后往虾仁中打入少许鸡蛋清,抓匀后,再加入少许干淀粉抓匀,以便锁住虾肉里面的水分;最后淋入少许清油并拌匀。
第三步:把锅烧热加入足量食用油,油温烧至三成热的时候加入虾仁,用勺子搅动一下,把虾仁在油中滑四十秒左右,滑至虾仁变色,然后用漏勺捞出来控油备用。
用料
虾仁
克胡萝卜 根姜 片胡椒粉 克盐 克淀粉 勺料酒 勺
清炒虾仁的做法步骤
步骤 1
虾化冻后,放一勺盐、半勺玉米淀粉。充分抓匀抓3分钟用水冲洗干净
步骤 2
葱姜蒜切末。黄瓜少许可以洗净去中间的软心增加脆度切丁。胡萝卜切丁、玉米粒、青豆粒少许。
步骤 3
热水放玉米粒、胡萝卜粒少许焯水3-5分钟
步骤 4
虾仁腌制:虾仁擦干水分,放半勺盐、少许胡椒粉、一丁点米酒抓匀,抓出粘性后可以放少许玉米淀粉拌匀备用
步骤 5
碗芡:半勺盐、少许胡椒粉、5-6滴米酒、加水到150ml、放1/3勺土豆淀粉搅匀。最后放一半的葱姜蒜末。大致味型是咸鲜味
步骤 6
热锅少许油放3-5花椒粒炸黑取出备用
步骤 7
锅内放黄瓜粒略微软的时候转小火就可以放葱姜蒜末爆香。之后转中大火放入虾仁。煸变色成熟时即可放入配菜:玉米粒,胡萝卜粒。翻炒均匀后冲入碗芡,粘稠时即可出锅。
天津清炒虾仁的做法?
食材准备
虾仁300克,番茄250克,青椒50克,鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、橄榄油各适量。
做法步骤
1、虾仁洗净,用纱布吸净水分,加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆;番茄去皮、蒂,切成丁;青椒洗净,去蒂、籽,切指甲片。
2、锅上火放油烧热,倒入虾仁滑油,倒出沥油;锅留底油烧热,下青椒片煸炒,加番茄丁、精盐、味精、绍酒烧沸,湿淀粉勾芡,倒入虾仁颠翻均匀,撒上胡椒粉即可起锅装盘。
到此,以上就是小编对于清炒虾仁的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炒虾仁的做法的2点解答对大家有用。
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