大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍黄鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
黄鱼的家常做法?
黄鱼煎炒炸炖酱卤蒸焖都可以,比较家常的是清蒸、香煎及红烧等。
清蒸黄花鱼,黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净,从头部切开,从背部顺着鱼骨切开,剖开后去掉内脏,清洗干净。剔除掉另一边的骨头。两边各切几刀,中间不要切段。先将鱼骨摆在下面,然后将鱼身铺在上面,每片翻转一下。鱼身上抹少许盐,淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。蒸好后拣出葱和姜片,倒出腥水。在中间撒上切好的三丝,淋上蒸鱼豉油。最后淋上热油就完成了。
香煎黄鱼。黄鱼处理干净,鱼背上两面各划3,4刀,微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下,然后先用盐粒均匀抹一下鱼身,静置5分钟。
再找一个深盘,加料酒,生抽,姜丝调成汁,把用盐腌制过的黄鱼放入,浸泡入味大约25分钟后取出鱼,用厨房纸巾吸干表面水分。每条鱼身的正反面上都抹点生粉。热油锅加点姜丝爆香。放入已裹上生粉的黄鱼,大火开煎,两面煎微黄后转小火开始慢煎熟装盘,可以洒点椒盐调味,再放点葱条上桌。
红烧黄花鱼。先把鱼洗干净,用纸巾擦干水,用盐涂抹均匀。准备配件料切好。全程大火,油温烧高放入鱼,等到一面金黄了再翻动,翻面继续煎,煎好乘出,调一个酱汁,一勺生抽,一勺耗油,一勺豆瓣酱,几勺水,搅拌均匀。把锅里多余的油倒出,放入姜片,蒜,葱白爆香一会,再放入辣椒爆香,然后放入酱炒一会,再倒入一碗水煮开,把鱼放进去煮,煮几分钟后翻面再煮一会,调味后放入葱绿红出锅
食材:
黄鱼1条、香菜1根、葱花5克、姜片2片、蒜片3瓣、八角2粒、淀粉适量、精盐1匙、味精1匙、白糖1匙、鸡粉1匙、老抽1匙、绍酒1匙、老汤适量
做法:
1、黄鱼洗净划上花刀,香菜切段;
2、锅里倒油烧热,下入黄鱼炸至定型,捞出;
3、锅中留底油烧热,加入葱花、姜片、蒜片、八角炒出香味,再加老汤放入大黄鱼,加精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽焖制10分钟左右;
4、焖至入味后取出装盘,滤出原汤中的杂质,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,浇入盘中即可。
黄鱼的最佳做法?
【第一步】:这个时候的新鲜的黄鱼最肥美,鳞色金黄,非常的好看,黄鱼收拾干净后给它再次清洗一下,先在鱼身上开花刀,然后用厨房用纸把鱼身上的水分全部吸干,正反面两面都要吸干,黄鱼的肚子里面也要记得用纸把水分吸干,接下来往鱼身上抹一层薄薄的食盐,全身上下里外都要抹均匀来腌10分钟,
【第二步】:接下来准备一些蒜头,我们今天用到的蒜头比较多,这些蒜头不需要把它拍扁了,直接把皮剥掉就可以,剥蒜皮的时候有一个很好的方法,就是把蒜粒放进清水里面泡一会,然后蒜皮就很容易剥掉了,剥的又干净,手指甲也不会痛,生姜去皮后切成小片,再准备点葱白葱花,红菜椒剖开后,把里面的辣椒籽和内膜撕掉以后切成丝备用,
【第三步】:另外我们还需要准备一个小碗调料汁,往碗里倒入两勺生抽,两勺番茄酱,一勺白糖,然后再加入4勺清水搅拌均匀,

【第四步】:平底锅里加入适量食用油,油温5成热时把黄鱼放进锅里煎一下,如果家里锅比较小的话,可以把鱼一分为二分成两段,这样子就比较好煎了,
到此,以上就是小编对于黄鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄鱼的做法的2点解答对大家有用。
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