麦芽糖-麦芽糖有什么功效和作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽糖的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麦芽糖的解答，让我们一起看看吧。

麦芽糖是？

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。



扩展资料：

麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，更是有一定的作用与功效：

1、润肺止咳，麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效。

2、健脾养胃，麦芽糖味甘，有补虚健脾，滋养强壮之功效。

3、着色作用，麦芽糖是用麦芽发酵而成的，应用在烧、烤、炸等食品中，起焦化着色作用。

麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物

麦芽糖怎么做？

第一步：培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。

第二步、蒸熟糯米备用

在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。

第三步：熬制麦芽和糯米

将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。

第四步：将糖液和糖水分离

将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。

第五步：制作麦芽糖

将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。

麦芽糖的制作过程比较繁琐，但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心，且要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。

1. 把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。

2. 生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气。

3. 糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。

4. 等待发酵好。

5. 用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。

6. 过滤好的米白色像是米汤一样。

7. 大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。

8. 熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。

到此，以上就是小编对于麦芽糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽糖的2点解答对大家有用。