大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于米酒做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍米酒做法的解答,让我们一起看看吧。
酒酿做法?
你好,酒酿的做法:
材料:
糯米、酒曲、白糖、水。
步骤:
1. 糯米洗净后浸泡 4 个小时以上,再用清水洗净,沥干水分备用。
2. 将酒曲用温水泡软,捞出沥干水分。
3. 把糯米和酒曲混合均匀,放入蒸锅中蒸熟。
4. 蒸熟后,将蒸锅取出,让糯米饭稍微放凉一些。
5. 把白糖和水放入锅中煮开,搅拌至糖溶解。
6. 糯米饭放入酒缸中,倒入糖水,搅拌均匀。
7. 把酒缸盖紧,放在阴凉通风处,发酵 2-3 天左右。
8. 发酵完成后,用干净的布或纱布过滤,把酒酿和渣分离。
9. 酒酿倒入瓶子中密封保存,即可食用。
酒酿是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明,远古时代便存在酿酒行业,普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
糯米酒酿的做法?
1.
用料:糯米600克,凉白开一壶,甜酒粬4g。
糯米浸泡一晚上。
2.
把浸泡好的糯米沥干水放进扑了蒸布的蒸格里,并把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里,目的是让蒸布消毒没有细菌。
3.
用筷子在糯米上扎些洞,让蒸汽能均匀的加热。
4.
锅里多放水,我是冷水糯米就上锅了,上汽之后开始计时45分钟。
5.
蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。(我是把玻璃容器放微波炉消毒的,不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次)
6.
糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手,用手摸碗外面温温的就可以进行下一步。
7.
往晾温的糯米饭里加入凉白开并拌匀,(我是一点一点加凉白开的,然后用电饭煲自带的饭产拌的,特别好用),拌到糯米都是松散的,米粒不相互粘黏就可以了。
8.
称3克的甜酒曲放入糯米饭中,往酒曲上面加一点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀。
9.
把拌好的糯米饭盛入米酒发酵的容器压实,用勺子如图中整出一个圆洞。(这个洞用来观察出酒的)
10.
向整好的糯米饭上和圆洞中撒入1克的酒曲。
11.
装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。(包裹的目的不是密封,是让盖子不掉落和干净)
12.
放柜子加棉被保温。
13.
这是24小时后的状态,出酒了且香。
14.
此时再加入凉白开,这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。(这个称为揭酒,是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。)
15.
揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
16.
再24小时后,糯米酒酿就做好了。做好的酒酿里的糯米都会浮起来,口感柔软如云朵。
酒酿的做***宗做法?
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。
第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。
第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。
第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。
第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。
到此,以上就是小编对于米酒做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于米酒做法的3点解答对大家有用。
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