大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于捆蹄的问题,于是小编就整理了2个相关介绍捆蹄的解答,让我们一起看看吧。
捆蹄的正宗做法?
1、把肘子去骨,拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时。
2、肘子清理干净后放入一个大盆里,均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒,放入葱段、姜片、大料、盐、生抽,密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水,下入腌制好的肘子,大火烧开,撇去血沫,带肘子变色后捞出。
4、晾凉后,用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖,小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子,上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水,下入大棒骨,大火烧开后撇出血沫子,放入上好色的肘子,下入腌制时用的调料,再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐,调好味后大火烧10分钟左右,改小火,炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了,晾凉后可以切片食用。
主料: 猪肉(肥瘦) 5000克
辅料: 丁香 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 8克
调料: 桂皮 7克 花椒 5克 小葱 5克 姜 5克 味精 5克 黄酒 120克 香油 15克 酱油 250克 各适量
高沟捆蹄的做法:
1. 先将猪肉洗净,切成长条;
2. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上;
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出;
5. 然后,用猪小肠衣,裹成500克左右重、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟;
6. 冷却后,改刀装盘即成。
1盐放在锅里炒热。
2依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
4捆好的捆蹄(就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了)。
5用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
6把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
7熟后把布拆掉,切片装盘即可
原料;猪前夹心肉500克,姜片5克,净猪小肠500克,葱段5克,丁香5克,桂皮5克,砂仁5克,豆蔻8克,花椒5克,味精15克,绍酒150克,麻油15克,酱油250克。
制法:
(1)将猪肉洗净,切成10厘米长、2厘米见方的长条,放入盆内,加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀,再加入酱油拌匀腌渍6小时。
(2)用猪小肠裹成500克重的捆卤,外用草绳捆紧,放入锅内,加入腌渍肉的原卤和适量开水,用小火煮熟,取出冷却,解去草绳,切成薄片,装盘即成。
捆蹄
用料
蹄膀 盐,花椒,香料
捆蹄的做法步骤
步骤 1
蹄膀去骨,用佐料炒治的盐提前腌制一晚,用线捆绑
步骤 2
放入清水加酒姜葱煮2小时
步骤 3
捞出用保鲜膜包裹放冰箱冷藏,明天就可切片装盘
江苏捆蹄的正确做法?
原料;猪前夹心肉500克,姜片5克,净猪小肠500克,葱段5克,丁香5克,桂皮5克,砂仁5克,豆蔻8克,花椒5克,味精15克,绍酒150克,麻油15克,酱油250克。
制法:
(1)将猪肉洗净,切成10厘米长、2厘米见方的长条,放入盆内,加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀,再加入酱油拌匀腌渍6小时。
(2)用猪小肠裹成500克重的捆卤,外用草绳捆紧,放入锅内,加入腌渍肉的原卤和适量开水,用小火煮熟,取出冷却,解去草绳,切成薄片,装盘即成。
到此,以上就是小编对于捆蹄的问题就介绍到这了,希望介绍关于捆蹄的2点解答对大家有用。
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