麻辣鸭脖子-麻辣鸭脖子的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸭脖子的问题，于是小编就整理了4个相关介绍麻辣鸭脖子的解答，让我们一起看看吧。

麻辣鸭脖正宗做法？

步骤/方式1

冷冻的鸭脖提前拿出来化冻

步骤/方式2

准备卤料、八角、大料、小茴香、千里香、草果、桂皮、花椒等……

步骤/方式3

鸭脖撕膜，浸泡一小时后洗干净对半切段。

步骤/方式4

鸭脖冷水下锅煮，加清水没过鸭脖。加热至水沸后再煮2分钟。

步骤/方式5

焯水过的鸭脖清洗干净

步骤/方式6

鸭脖放入锅里加入香料、葱结、适量的清水。甘汁园黄冰糖加20克，加了冰糖成品颜色会更加油亮好看。

步骤/方式7

开大火煮开、小火慢慢炖（不能炖太烂、不然切的时候都碎渣渣了）炖好浸泡3小时入味。

步骤/方式8

炖好的鸭脖捞出沥水，再放东菱烤箱中层，提前预热上下火230度烤15分钟。

步骤/方式9

出炉撒点辣椒粉与熟芝麻，鲜香麻辣、撕咬时有劲特香！

麻辣鸭脖怎么做？

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道麻辣鸭脖的做法，好吃到舔手指，快去学起来吧！

麻辣鸭脖所需的食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

麻辣鸭脖的做法步骤：

1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3. 过凉水清洗干净，沥干水分。

4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6. 起锅装盘，撒上白芝麻。

麻辣鸭脖的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

麻辣鸭脖的做法

1.可以从超市买来现成的调料包,将调料包放入事先煮好的高汤里,大火熬煮,煮至沸腾,盛出,晾凉;

2.卤水冷后,酱鸭脖子先扔到里面浸泡2~3小时,让鸭脖先入味;

3.捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖加回卤水,这个时候鸭脖温度低,所以药过ji分钟等整个卤汁开滚,转到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢的浸入鸭脖,小火25分钟左右就可以了;

4.煮完后将鸭脖捞出放凉即可食用,一次煮的多可以将剩下的冷藏,以备下次食用.

正宗麻辣鸭脖的做法及配料窍门冷面？

食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

做法步骤：

1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3. 过凉水清洗干净，沥干水分。

4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6. 起锅装盘，撒上白芝麻。

麻辣鸭脖配料

原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

麻辣鸭脖20斤配方？

吊鲜汤; （以50公斤不锈钢桶为准）

一、将10公斤猪棒子骨敲碎、漂洗净血水，鸡骨架4公斤、洗净漂尽血水，老姜300克拍破、大葱200克挽结备用。

二、棒子骨、鸡骨架放进桶里倒入冷水淹没为佳，开火放料酒1瓶，当水开以后捞出，冲洗清洁浮沫以后备用。

三、放入汤桶中，下清水40公斤倒入料酒500克大葱、老姜置旺火上烧开，打去血浮沫，改小火熬5个小时以后得到鲜汤20公斤

卤水制造：（以卤10公斤原料为主）

配料：干辣椒节1KG去籽（二斤条、威远七星椒、新一代小米辣皆可）、干红花椒50G（去黑籽）、大葱段100G

香料：八角1KG、桂皮50G、丁香9G、肉豆蔻5G、草果20G、砂仁30G、山奈15G、小茴香15G、香叶40G、排草8G、白芷10G（以上香料剪小、去籽后用温水泡1个小时而后洗清洁，沥干水备用）

主料：色拉油1KG 鲜汤20KG

A料（姜片300G、料酒1000G、玫瑰露酒200G、冰糖200G）

B料（盐500G、鸡精50G、胡椒50G、味精100G、红曲米100G）

制卤：

1.干辣椒节去籽、花椒去黑籽;八角、桂皮掰成小块，草果去籽，肉豆蔻、砂仁拍破、排草切节，将以上一切香料入温水中泡1个小时洗清洁以后沥干水备用。

2.炒锅上中火，下色拉油烧至三成热，下一切香料小火翻炒（，当香味四溢水分接近干的时候下大葱段，辣椒节、花椒、一同炒香，待锅中温度降低以后将香料装入香料袋扎紧，留下余油备用。

3.取一清洁不锈钢大桶放入竹篱笆垫底，而后放入香料包和余油，下鲜汤、A料，而后开旺火烧开以后改小火加热30分钟，调入B料小火熬开，打去浮沫以后，捞出香料包，剩下的即是香辣而微麻的绝味卤水。

鸭脖加工：（10KG）

将冰鲜鸭脖用冷僻水洗漂30分钟解冻，沥干水备用，放入盆里下盐250G、料酒300G、花椒100G、姜片100G腌制码味5个小时，半途革命2次，以后将码好味的鸭脖入开水中汆煮高低翻动，待鸭脖表皮收紧以后顿时捞出，用冷水冲尽血沫便可入卤水中旺火烧开30分钟，改小火卤制9成熟，关火闷侵泡10-15分钟捞出便可。

到此，以上就是小编对于麻辣鸭脖子的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸭脖子的4点解答对大家有用。